توسعه سامانه پیوسته پرتودهی فرابنفش و ارزیابی تاثیر آن بر برخی ویژگی‌های کیفی دانه‌های انار آماده مصرف

Abstract

در پژوهش حاضر تاثیر تابش فرابنفش در محدوده UV-C با طول موج 254 نانومتر در بهبود ماندگاری دانه­های انار ارزیابی گردید. برای این منظور ابتدا سامانه پیوسته پرتودهی فرابنفش ساخته شد و دانه‌های انار با دو دُز 3/6 و 4/8 کیلوژول بر مترمربع پرتودهی شدند. نتایج نشان داد که اثرات ساده و متقابل تابش فرابنفش، نوع ظرف و مدت زمان نگهداری بر افت وزن و شاخص­های رنگ معنی­دار شد و به طور متوسط باعث 27% کاهش در افت وزن، %7 افزایش در شاخص L*، % 7/6 کاهش در مقدار a* و %10 افزایش در مقدار b* نمونه­های کنترل نسبت به شاهد گردید. با افزایش دُز پرتودهی شمارش کل باکتری­ها و قارچ­ها به صورت معنی­دار و به میزان 65/1 چرخه لگاریتمی در هر گرم کاهش یافت. به علاوه، پرتودهی تاثیر معنی­داری بر ویژگی­های حسی مورد مطالعه (رنگ، طعم و مزه، عطر و بو، بافت و پذیرش کلی) داشت. به­طور کلی، بر مبنای نتایج ارزیابی حسی، شاخص­های رنگ و رشد میکروبی، دُز تابش 3/6 کیلوژول بر مترمربع برای افزایش ماندگاری دانه­های انار قرار گرفته در بسته‌بندی بدون منفذ پیشنهاد می­گردد.