بررسی فرآیند پیش سرمایش سیب در جعبه های تجاری و جعبه هایی با طراحی جدید

Abstract

چکیده <strong>پیش­سرمایش یک فرآیندی است که برای پیشگیری از فساد و افزایش عمر نگهداری میوه­ها انجام می­شود. سیب یکی از محصولات مهم است که عملیات پیش­سرمایش روی آن صورت نمی­گیرد. در این تحقیق با هدف تجاری­سازی این عملیات و معرفی جعبه­هایی که مبانی مهندسی مربوطه روی آنها پیاده­ شده است، جعبه­های جدیدی طراحی و ساخته شد و تاثیر مشخصه­های عملکردی در عملیات پیش­سرمایش از قبیل دبی هوای سرد، نوع جعبه بسته­بندی روی زمان</strong><strong>ام سرمایش و افت رطوبت سیب بررسی شد تا بهینه­ترین طرح جعبه به­صنعت مربوطه معرفی شود. نتایج نشان داد جعبه پلی­اتیلنی دارای کمترین زمان </strong><strong>ام سرمایش می­باشد ولی به­دلیل افت رطوبت محصول در حین پیش­سرمایش (23 الی 26 درصد) نمی­تواند مورد استفاده قرار گیرد. جعبه کارتن پلاست رایج به­دلیل طراحی نامناسب منافذ آن، دارای زمان سرمایش طولانی­تر و سرمایش غیریکنواخت­تری بود. درحالی­که زمان لازم سرمایش جعبه کارتن پلاست طرح جدید، نسبت به­کارتن پلاست رایج در دبی هوای 5/0 و 5/1 لیتر در ثانیه، به­ترتیب 5/30 و 9/25 درصد کاهش یافت و فرآیند سرمایش در این جعبه یک­نواخت­تر بود. افزایش دبی هوای سرد از 5/0 به 5/1 لیتر در ثانیه، منجر به­کاهش زمان سرمایش بین 8/16 و 7/39 درصد در همه جعبه­ها ­شد. ناچیزبودن افت رطوبت در جعبه­های کارتن­پلاست طرح جدید، یک­نواختی سرمایش در جعبه و پایین­بودن زمان سرمایش نسبت به­طرح­های موجود جعبه، مناسب­بودن این جعبه­ها را برای نگهداری محصول نشان می­دهد؛ بنابراین این جعبه به­عنوان بهترین جعبه برای فرآیند پیش­سرمایش و نگهداری سیب انتخاب و معرفی شد.</strong>