| dc.contributor.author | یاسمی, مهران | fa_IR |
| dc.contributor.author | محمدزاده, بهروز | fa_IR |
| dc.contributor.author | پارسا, مهران | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T05:57:51Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T05:57:51Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T05:57:51Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T05:57:51Z | |
| dc.date.issued | 2017-03-21 | en_US |
| dc.date.issued | 1396-01-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2017-01-06 | en_US |
| dc.date.submitted | 1395-10-17 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | یاسمی, مهران, محمدزاده, بهروز, پارسا, مهران. (1396). ارزیابی پارامترهای کیفی و بیوشیمیایی برگر ماهی تهیه شده از خاروماهی باله سفید (Chirocentrus nudus Swainson, 1839) طی نگهداری در شرایط انجماد (18- درجه سانتیگراد). تغذیه آبزیان, 3(1), 47-54. doi: 10.22124/janb.2017.3155 | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2383-4412 | |
| dc.identifier.uri | https://dx.doi.org/10.22124/janb.2017.3155 | |
| dc.identifier.uri | https://janb.guilan.ac.ir/article_3155.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/292711 | |
| dc.description.abstract | به منظور فرآوری ماهی خاروی باله سفید (Chirocentrus nudus)، برگر ماهی با استفاده از دو فرمولاسیون الف (فرمولاسیون استاندارد) و فرمولاسیون ب (فرمولاسیون پیشنهادی) تهیه شد. بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی حسی برگر ماهی شامل ارزیابی صفات رنگ و شکل ظاهری، قوام بافت، طعم، مزه و بو، برگر حاصل از فرمولاسیون الف نسبت به فرمولاسیون ب مقبولیت بالاتری کسب نمود، لذا جهت نگهداری در سردخانه و در دمای 18- درجه سانتیگراد انتخاب گردید. آزمایشات شیمیایی و میکروبی در زمانهای صفر و پس از 5، 10، 15، 20، 25 و30 روز نگهداری در دمای 18- درجه سانتیگراد انجام گردید. نتایج نشان داد که مقدار پراکسید در 15 روز اول نگهداری از 1/0 به 4/2 میلی اکی والان در 1000 گرم رسید و سپس در روز 30 به 2 میلی اکی والان در 1000 گرم رسید. مقدار مجموع بازهای نیتروژنی فرار در زمان صفر 4/8 میلیگرم نیتروژن در 100 گرم نمونه بود که در انتهای دوره نگهداری به 21 میلیگرم نیتروژن در 100 گرم نمونه رسید. شمار کل باکتریها از میزان log cfu/g 72/6 در روز صفر به میزان log cfu/g 85/3 در انتهای دوره نگهداری کاهش یافت. بررسی پارامترهای کیفی نشان داد که در پایان 30 روز نگهداری در شرایط انجماد (18- درجه سانتیگراد) این محصول با کیفیت مناسب قابل مصرف میباشد. | fa_IR |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشگاه گیلان | fa_IR |
| dc.publisher | University of Guilan | en_US |
| dc.relation.ispartof | تغذیه آبزیان | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Journal of Aquatic Animals Nutrition | en_US |
| dc.relation.isversionof | https://dx.doi.org/10.22124/janb.2017.3155 | |
| dc.subject | خاروی باله سفید | fa_IR |
| dc.subject | برگر ماهی | fa_IR |
| dc.subject | پارامترهای کیفی | fa_IR |
| dc.subject | ارزیابی حسی | fa_IR |
| dc.subject | انجماد | fa_IR |
| dc.title | ارزیابی پارامترهای کیفی و بیوشیمیایی برگر ماهی تهیه شده از خاروماهی باله سفید (Chirocentrus nudus Swainson, 1839) طی نگهداری در شرایط انجماد (18- درجه سانتیگراد) | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.contributor.department | موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، تهران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، مازندران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه شیلات، دانشکده علوم و فنون دریایی و جوی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، هرمزگان | fa_IR |
| dc.citation.volume | 3 | |
| dc.citation.issue | 1 | |
| dc.citation.spage | 47 | |
| dc.citation.epage | 54 | |
