بررسی میزان اکسیداسیون چربی در ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss حاوی عصاره جلبک قهوهای Iyengaria stellataطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد

Abstract

al;">Iyengaria stellata<span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">با توجه به میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع موجود در عضله ماهی و افزایش تقاضای مواد غذایی آماده<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">مصرف مثل ناگت، اثر خواص آنتیاکسیدانی عصاره جلبک <span style="font-size: 11pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">Iyengaria stellata<span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">روی ماندگاری ناگت ماهی<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">قزلآلای رنگینکمان <span style="font-size: 11pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">) (Oncorhynchus mykiss<span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">طی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد بررسی شد.<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">تیمارهای مطالعه شامل تیمار اول شاهد )ناگت بدون غوطهوری در محلول عصاره جلبک(، تیمار دوم )ناگت با<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">غوطهوری در محلول یک درصد عصاره جلبک(، تیمار سوم )ناگت با غوطهوری در محلول دو درصد عصاره جلبک(<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">و تیمار چهارم )ناگت با غوطهوری در محلول سه درصد عصاره جلبک( بود. آزمایشهای شیمیایی اسیدچرب آزاد،<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در ماههای 2 ،1 ،0و 3طی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد صورت پذیرفت.<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">طبق نتایج طی دوره نگهداری در تمامی تیمارها میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیوتیک اسید افزایش<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">معنیداری را نشان دادند ) .(<span style="font-size: 11pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">p<<span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">0/05با توجه به آنالیز آماری در پایان دوره نگهداری تیمار سه درصد و شاهد به<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">ترتیب کمترین و بیشترین میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیتوریک اسید را نشان دادند. نتایج این تحقیق<br /><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">مشخص کرد که، عصاره جلبک </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">در کاهش نرخ فساد شیمیایی ناگتها طی نگهداری در دمای <span style="font-family: BLotus; font-size: 12pt; color: #000000; font-style: normal; font-variant: normal;">-18درجه سانتیگراد مؤثر است، و تیمار سه درصد بهترین عملکرد را نشان داد.</span></span>