| dc.contributor.author | جیرانی خامنه, مریم | fa_IR |
| dc.contributor.author | مقصودلو, یحیی | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T04:49:48Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T04:49:48Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T04:49:48Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T04:49:48Z | |
| dc.date.issued | 2013-02-19 | en_US |
| dc.date.issued | 1391-12-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2012-05-05 | en_US |
| dc.date.submitted | 1391-02-16 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | جیرانی خامنه, مریم, مقصودلو, یحیی. (1391). بررسی اثر کیتوزان بر برخی از ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی آب پرتقال. بهداشت مواد غذایی, 2(48), 43-51. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2228-7647 | |
| dc.identifier.issn | 2476-6968 | |
| dc.identifier.uri | http://jfh.iaut.ac.ir/article_517612.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/269528 | |
| dc.description.abstract | یکی از موانع تجارت آب پرتقال محدود بودن زمان ماندگاری آن است. فساد میکروبی از دلایل کاهش کیفیت آب پرتقال درطول زمان ذخیرهسازی محسوب میگردد. هدف از این تحقیق مطالعه امکان استفاده از کیتوزان به عنوان ماده نگه‌دارنده طبیعی برای افزایش ماندگاری آب پرتقال طبیعی بود. در این مطالعه کیتوزان با غلظتهای 0، ۴/۰، 8/0، 1، 2/1، 6/1 و 2 گرم بر لیتر به آب پرتقال تازه اضافه و در دمای 4 درجه سلسیوس نگه‌داری گردید. در طی دوره نگه‌داری کیفیت شیمیایی (اندازهگیری بریکس و pH) و میکروبی(شمارش کلی باکتریایی) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد افزایش غلظت کیتوزان، اثر معنیداری (05/0p<) بر مهار رشد میکروبی آب پرتقال دارد. همچنین استفاده از کیتوزان با غلظتهای بالاتر موجب افزایش pHو کاهش میزان بریکس در آب پرتقال شد. طوری که بریکس آب پرتقال کمترین مقدار رابرابر با 03/12 و pHبیشترین مقدار را برابر با 51/4 در غلظت کیتوزان 2 گرم بر لیتر دیده شد. همچنین شمارش کلی میکروبی (total bacterial count) آب پرتقال بیشترین مقدار را برابر Log cfu/ml45/3 در نمونه شاهد و کمترین مقدار را برابر با Log cfu/ml43/2 در غلظت کیتوزان 6/1 و 2 گرم بر لیتر داشت. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که کیتوزان میتواند به عنوان یک ماده نگه‌دارنده طبیعی برای طولانی کردن زمان ماندگاری آب پرتقال تازه و به عنوان یک جایگزین برای پاستوریزاسیون مورد استفاده قرار گیرد. بنابراین میتوان از استفاده روشهای حرارتی متعارف که اثرات منفی روی ارزش تغذیهای آب پرتغال دارند، اجتناب نمود. البته انجام تحقیقات بیشتر در خصوص طیف ضدمیکروبی کیتوزان بر میکروبهای مختلف ضروری میباشد. | fa_IR |
| dc.format.extent | 376 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز | fa_IR |
| dc.publisher | Tabriz Branch, Islamic Azad University | en_US |
| dc.relation.ispartof | بهداشت مواد غذایی | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Food Hygiene | en_US |
| dc.subject | کیتوزان | fa_IR |
| dc.subject | آب پرتقال | fa_IR |
| dc.subject | ویژگی‌های شیمیایی | fa_IR |
| dc.subject | فساد میکروبی | fa_IR |
| dc.title | بررسی اثر کیتوزان بر برخی از ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی آب پرتقال | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت ا.. آملی،دانشکده کشاورزی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران | fa_IR |
| dc.citation.volume | 2 | |
| dc.citation.issue | 48 | |
| dc.citation.spage | 43 | |
| dc.citation.epage | 51 | |
