| dc.contributor.author | حسنی, مریم | fa_IR |
| dc.contributor.author | الهامی راد, امیر حسین | fa_IR |
| dc.contributor.author | محمد حسینی, مجید | fa_IR |
| dc.contributor.author | شهیدی نوقابی, مصطفی | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T04:39:11Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T04:39:11Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T04:39:11Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T04:39:11Z | |
| dc.date.issued | 2017-04-21 | en_US |
| dc.date.issued | 1396-02-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2016-05-19 | en_US |
| dc.date.submitted | 1395-02-30 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | حسنی, مریم, الهامی راد, امیر حسین, محمد حسینی, مجید, شهیدی نوقابی, مصطفی. (1396). تأثیر ترکیبات مختلف دیواره بر خصوصیات ریزکپسول‌های حاصل از ریزپوشانی روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia) به روش خشک کردن انجمادی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 9(1), 103-114. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2423-4966 | |
| dc.identifier.issn | 2676-7155 | |
| dc.identifier.uri | http://jfst.iaus.ac.ir/article_530427.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/265879 | |
| dc.description.abstract | روغن ماهی به دلیل داشتن مقادیر بالای اسیدهای چرب چند غیر اشباع، حساسیت اکسیداتیو بالایی داشته که سبب ایجاد طعمی نامطلوب و عدم تمایل به مصرف آن میشود. از این رو ریزپوشانی این ترکیب با هدف حفاظت آن در مقابل شرایط محیطی با استفاده از روش خشککن انجمادی مورد مطالعه قرار گرفت. به این منظور روغن ماهی کیلکا (<em>Clupeonella cultriventris</em> <em>caspia</em>) استخراج و پروفایل اسید چرب آن تعیین گردید. امولسیون روغن ماهی با نسبت 1:3 روغن: پوشش با پوششهایی از مالتودکسترین، کازئینات سدیم، کنسانتره آب پنیر و نشاسته اصلاح شده با نسبتهای متفاوت تهیه شد. به منظور تعیین میزان هر یک از چهار ترکیب، از طرح مخلوط استفاده شد. سپس تأثیر ترکیبات مختلف دیواره بر خصوصیات امولسیون و پودر شامل ثبات امولسیون، ویسکوزیته ظاهری، رطوبت پودر، اندازه ذرات و شاخص بس پاشیدگی، راندمان ریزپوشانی و مورفولوژی ریزکپسولها مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد امولسیونهای حاوی مقادیر کم کازئینات سدیم و یا فاقد کازئینات سدیم از ثبات امولسیونی کمتری برخوردار بودند. ویسکوزیته امولسیون تهیه شده با فرمولاسیون حاوی مقادیر بالای ترکیبات دیواره پروتئینی (کازئینات سدیم و کنسانتره آب پنیر) نسبت به سایر فرمولاسیونها دارای بیشترین مقدار (mPa.s 5/465± 34/2639) بود. مقایسه ویژگیهای ریزکپسولها دلالت بر این داشت که نوع و مقادیر متفاوت ترکیبات دیواره تأثیر معنیداری (05/0≤ P) بر میزان رطوبت و اندازه ذرات میکروکپسولها دارد. بررسی مورفولوژی پودرهای میکروکپسوله روغن ماهی با راندمان ریزپوشانی بالاتر، تصاویر کرویتر با سطوحی صاف را نشان دادند و مقدار خروج روغن ماهی در آنها نیز کمتر مشاهده شد. | fa_IR |
| dc.format.extent | 1381 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | نوآوری در علوم و فناوری غذایی | fa_IR |
| dc.subject | امولسیون | fa_IR |
| dc.subject | خشک کردن انجمادی | fa_IR |
| dc.subject | روغن ماهی | fa_IR |
| dc.subject | ریزپوشانی | fa_IR |
| dc.subject | ریز پوشانی - نانو تکنولوژی | fa_IR |
| dc.title | تأثیر ترکیبات مختلف دیواره بر خصوصیات ریزکپسول‌های حاصل از ریزپوشانی روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia) به روش خشک کردن انجمادی | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانش آموخته دکتری تخصصی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه شیمی، واحد شاهرود، دانشگاه آزاد اسلامی، شاهرود، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، مشهد، ایران | fa_IR |
| dc.citation.volume | 9 | |
| dc.citation.issue | 1 | |
| dc.citation.spage | 103 | |
| dc.citation.epage | 114 | |
