جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس های غالب در خمیرترش آرد کامل گندم

Abstract

<em><strong>سابقه و هدف:</strong></em> استفاده روزافزون از فرآورده‌های غذایی صنعتی به جای محصولات سنتی، موجب افزایش حذف باکتری‌های پروبیوتیک می شود. این مطالعه با هدف جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی <em>لاکتوباسیلوس</em> های غالب در خمیرترش آرد کامل گندم انجام شد.<br /> <strong><em>مواد و روش ها:</em></strong> در این مطالعــه تجربی پس از جداسازی و شناسایی لاکتوباسیلوس های غالب خمیرترش آرد کامل گندم، ویژگی های پروبیوتیکی آنها شامل زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش، اثرات ضد میکروبی در برابر ا<em>ستافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا منوسیتوژنز، اشریشیا کلی</em>، قابلیت تجمعی بر ضد <em>اشریشیا کلی</em> به عنوان یک عامل عفونی روده و همچنین مقاومت این جدایه ها در برابر برخی از آنتی بیوتیک های رایج مورد بررسی قرار گرفت.<br /> <em><strong>یافته ها:</strong></em> توالی یابی محصولات واکنش زنجیره ای پلی مراز، منجر به شناسایی <em>لاکتوباسیلوس</em> های <em>اسیدوفیلوس</em>، <em>پلانتاروم</em>، <em>ساکی</em> و <em>برویس</em> به عنوان <em>لاکتوباسیلوس</em> های غالب خمیرترش آرد کامل گندم شد. از میان این چهار جدایه، ل<em>اکتوباسیلوس پلانتاروم</em> دارای بیشترین زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش بود. همچنین قطر هاله عدم رشد هر سه باکتری بیماری زا در مجاورت <em>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</em> و<em> لاکتوباسیلوس برویس</em> به شکل معنی داری از دو جدایه لاکتیکی دیگر بیشتر بود. مقایسه قابلیت تجمعی جدایه های لاکتیکی بر ضد <em>اشریشیا کلی</em> نیز نشان داد که<em> لاکتوباسیلوس برویس</em> و <em>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</em> از توانمندی بیشتری در این خصوص برخوردار می باشند. همچنین این دو جدایه به همراه<em> لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس</em> در برابر <br /> آنتی بیوتیک های استرپتومایسین، کانامایسین، ونکومایسین و نالیدیکسیک اسید مقاومت نشان دادند.<br /> <em><strong>نتیجه گیری:</strong></em> <em>لاکتوباسیلوس برویس</em> و <em>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</em> جدا شده از خمیرترش آرد کامل گندم از قابلیت بالایی برای استفاده به عنوان باکتری های پروبیوتیک در مصارف مختلف غذایی و دارویی برخوردار می باشند.