فرمولاسیون و تولید قالب های فشرده غذایی به عنوان میان وعده افراد نظامی و بررسی ویژگی های ارگانولپتیکی آنها

Abstract

در شرایط عملیاتی مختلف، میان وعده­ ها نقش مهمی در تأمین نیازهای تغذیه­ ای نیروهای نظامی­ برعهده دارند و جایگزین مناسبی پس از فعالیت­ های جسمانی برای ذخایر کربوهیدراتی عضلات محسوب می­ شوند. هدف از این مطالعه، فرمولاسیون و تولید آزمایشی میان وعده انرژی ­زا با مدت ماندگاری طولانی جهت استفاده نیروهای نظامی در عملیات­ های مختلف می­ باشد. با توجه به اهمیت موضوع شش نوع قالب ­های فشرده غذایی(بار غلات) و پوره سیب­ زمینی با طعم بره تهیه شد که قالب­ های فشرده شامل فرمولاسیون­ های کنجدی، کشمشی، گندمی، زردآلو، گردویی و بادام زمینی بودند. در همین راستا پرسش­نامه ­هایی تهیه گردید و ویژگی­های ارگانولپتیکی نمونه ­های مورد نظر توسط 200نفر از پرسنل نظامی مناطق استان البرز و سیستان و بلوچستان مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این بررسی نشان داد که در بین قالب­های فشرده ارائه شده، قالب­ های کشمشی، کنجدی (05/3 از 4 امتیاز) و قالب­های زردآلو، گردویی (99/2 از 4 امتیاز) به ترتیب بیشترین و کمترین امتیازات را کسب نمودند. به طورکلی نتایج، حاکی از این امر می­ باشد که بیشتر افراد شرکت­ کننده در این ارزیابی موافق قالب­ های فشرده به عنوان میان وعده ­ها در جیره ­غذایی می ­باشند.