تاثیر مقایسه‌ای لفاف و پوشش خوراکی کیتوزان بر خواص کیفی ماهی شعری معمولی Lethrinus nebulosus طی نگهداری دریخچال

Abstract

با توجه به اهمیت مصرف ماهی در برنامه غذایی و مسئله فسادپذیری سریع آن، نیاز به استفاده از روش‌های بسته‌بندی نوین رو به افزایش است. استفاده از پوشش‌ها و فیلم‌های خوراکی زیست-کافت از روش‌هایی می‌باشد که طی سالیان اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است. قابلیت تشکیل لفاف و خواص حفاظتی کیتوزان موجب شده که به عنوان پوشش‌ها و لفاف های ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی مورد استفاده قرار بگیرند.در این بررسی، تاثیر لفاف و پوشش تهیه شده از محلول کیتوزان بر ماندگاری فیله شهری معمولی نگهداری شده در یخچال به مدت 12 روز مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که بار باکتریایی کل و سرمادوست با دو روش لفاف‌پیچی (به ترتیب cfu/g ۷ log10 ۳7/11 و cfu/g ۷ log10 ۶۶/۶ ) و پوشش‌دهی (به ترتیب cfu/g ۷ log10 ۷۲/۸ و cfu/g ۷ log10 ۶۷/۶) نسبت به نمونه شاهد(به ترتیب cfu/g ۷ log10 ۲۴/۱۳ و cfu/g ۷ log10 ۷۰/۸ ) بطور معنی‌دار در روز 12 کاهش یافتند (05/0 >p). میزان شاخص‌های تیوباربیتوریک اسید و اسیدهای چرب آزاد در نمونه‌های پوشش‌دهی شده و نمونه‌های دارای لفاف در انتهای دوره 12 روزه نگهداری بطور معنی‌دار کمتر از نمونه‌های شاهد شد.TVBN، pH و TMA نیز در این دوره اختلاف معنی‌دار بین نمونه‌های تیمار شده با شاهد مشاهده شد (05/0 >p). ارزیابی حسی نشان داد که فیله‌های لفاف‌ پیچ و پوشش دار‌ در یخچال در مقایسه با شاهد ماندگاری (3روز) بیشتر داشت. بطور کلی،اعمال کیتوزان به عنوان پوشش و فیلم‌ خوراکی منجر به افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی شهری معمولی در شرایط یخچال شد.