بررسی ارزش غذایی گوشت حلزون دریایی <i>Babylonia spirata</i> اسکله کنارک، جنوب شرقی ایران

Abstract

نرم‌تنان خلیج‌فارس و دریای عمان دارای ارزش غذایی بالا با سطح بالای پروتئین، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب هستند و پژوهش‌های اندکی بر تعیین ارزش غذایی گونه‌های شناسایی شده، انجام شده است. این مطالعه، با هدف بررسی ارزش غذایی حلزون دریایی Babylonia spirata اسکله کنارک صورت پذیرفته است. 30 عدد حلزون دریایی (با میانگین طولی 1/12±22 میلی‌متر و میانگین وزنی 0/14±7/8 گرم) از بسترهای گلی و شنی اسکله کنارک (استان سیستان و بلوچستان) در جعبه‌های سرد به‌همراه یخ پودری نگهداری و به آزمایشگاه انتقال داده شدند و پس از شناسایی، صدف شکسته و بافت آن‌ها خارج شدند و برای سنجش ترکیب شیمیایی بدن، ترکیب اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه استفاده شد. نتایج نشان داد که میزان پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت و ماده خشک به‌ترتیب 18/75، 6/49، 3/30، 70/63 و 29/37درصد بود. مجموع اسید‌آمینه‌های ضروری و غیرضروری برابر 15/95گرم اسید‌آمینه بر میلی‌گرم بود. ارزش غذایی محتوای اسید‌آمینه حلزون نسبت به تخم‌مرغ 60/50درصد است. بیشترین میزان اسید‌آمینه در بافت حلزون به‌ترتیب ایزولوسین (4/23 میلی‌گرم برگرم بافت)، والین (3/06 میلی‌گرم برگرم بافت)، لیزین(1/10 میلی‌گرم برگرم بافت) و فنیل‌آلانین (1/09 میلی‌گرم بر گرم بافت) بود. در بررسی محتوای گروه‌های اسید چرب مشخص شد که بیشترین مقدار را در بین اسیدهای چرب اشباع‌شده به‌ترتیب پالمیتیک اسید (0/04±13/40درصد)، استئاریک اسید (0/23±6/29 درصد) و هپتادکانوئیک اسید (0/18±6/17 درصد) به‌خود اختصاص دادند. در بین اسیدهای چرب تک‌زنجیره غیر‌اشباع، ایکوزنوئیک اسید (0/33±20/8درصد) و پالمیتولئیک اسید (0/36±12/16درصد) به‌ترتیب بیشترین میزان را نشان دادند. در حالی‌که بیشترین میزان اسیدهای چرب غیر‌اشباع بلند‌زنجیره به‌ترتیب مربوط به لینولئیک‌ اسید (0/24±20/27 درصد)، لینولنیک اسید (0/25±10/23درصد) و آراشیدونیک اسید (0/31±2/08درصد) بود. همچنین میزان ایکوزاسترنویک اسید و ایکوزاپنتانوئیک اسید به‌ترتیب 0/01±1/10 و 0/23±1/07 درصد گزارش شد. نتایج این تحقیق نشان داد که حضور اسیدهای آمینه (ایزولوسین) و اسیدهای چرب (لینولئیک اسید) به حلزون دریایی B.spirata ارزش اقتصادی بیشتری می‌بخشد.