شناسایی ترکیبات پروفیل اسیدآمینه ماهی کفال طلایی (Liza aurata) دریای خزر

Abstract

<strong>هدف این مطالعه،</strong><strong>بررسی و شناسایی ترکیب پروفیل اسیدهای آمینه در جنس نر و ماده ماهی کفال طلایی </strong><strong>(</strong><strong><em>Liza</em></strong><strong> <em>aurata</em></strong><strong>)</strong><strong> در دو دوره­ تولیدمثل و غیرتولیدمثل بود. به­همین منظور تعداد 100 قطعه ماهی کفال طلایی از صید پره، در دو فصل بهار (غیرتولیدمثل) و پاییز (تولیدمثل) در سواحل جنوبی دریای خزر جمع آوری گردید. پس از زیست‌سنجی نمونه­ها، اندازه­گیری پروتئین با روش­ استاندارد کجلدال و آنالیز اسیدآمینه به­وسیله دستگاه </strong><strong>HPLC</strong><strong> انجام شد. نتایج نشان داد که ماهیان نر، میزان پروتئین بیش­تری نسبت به ماهیان ماده داشتند. هم­چنین ماهیان در دوره­ غیرتولیدمثل دارای پروتئین بیش­تری نسبت به ماهیان در دوره­ تولیدمثل بودند (0/05</strong><strong>></strong><strong>p</strong><strong>). از بین </strong><strong>مجموع </strong><strong>اسیدهای آمینه </strong><strong>ضروری و غیرضروری </strong><strong>در </strong><strong>ماهیان </strong><strong>نر </strong><strong>و </strong><strong>ماده، اختلاف معنی­داری </strong><strong>مشاهده </strong><strong>نگردید (0/05</strong><strong><</strong><strong>p</strong><strong>)، بنابراین جنسیت </strong><strong>تاثیری در </strong><strong>محتوای </strong><strong>اسیدهای آمینه </strong><strong>ندارد</strong><strong>.</strong><strong> لیزین </strong><strong>بیش­ترین </strong><strong>مقدار </strong><strong>را </strong><strong>در </strong><strong>مجموع اسیدهای </strong><strong>آمینه </strong><strong>ضروری و </strong><strong>اسیدگلوتامیک </strong><strong>بیش­ترین </strong><strong>مقدار </strong><strong>را </strong><strong>در </strong><strong>مجموع اسیدهای </strong><strong>آمینه </strong><strong>غیرضروری </strong><strong>در </strong><strong>هر </strong><strong>دو </strong><strong>جنس و در </strong><strong>هر </strong><strong>دو </strong><strong>دوره تولیدمثلی </strong><strong>به­خود اختصاص </strong><strong>داد. بین </strong><strong>مجموع </strong><strong>اسیدهای آمینه </strong><strong>ضروری و غیرضروری و کارایی پروتئین </strong><strong>در </strong><strong>دو دوره­ تولیدمثلی اختلاف </strong><strong>معنی­داری </strong><strong>مشاهده </strong><strong>گردید (0/05</strong><strong>></strong><strong>p</strong><strong>). نسبت </strong><strong>TEAA/TNEAA</strong><strong> ماهیان در دوره تولیدمثل 0/99 و در دوره غیرتولیدمثل 1، محاسبه شد. هم­چنین نسبت لوسین/ ایزولوسین در ماهی کفال طلایی از نسبت خوبی برخوردار بود. بنابراین ماهی </strong><strong>کفال طلایی غنی </strong><strong>از مهم­ترین </strong><strong>اسیدهای آمینه </strong><strong>موجود </strong><strong>در </strong><strong>آبزیان </strong><strong>دریایی ا­ست و گوشت آن از کیفیت </strong><strong>بالایی </strong><strong>برخوردار می­باشد.</strong>