افزودن ترکیبات زیست فعال به داخل ماتریس نانوالیاف الکتروریسی شده و تولید بسترهای فعال یکی از جدیدترین رویکردهای نگهداری مواد غذایی محسوب می‌شوند. هدف: هدف از این پژوهش تولید نانوالیاف الکتروریسی شده فعال آنتی اکسیدانی ...

زمینه مطالعاتی: بعد از صید ماهی، یون‌های کلسیم باعث انقباض ماهیچه‌های آن می‌شوند، و با توجه به این‌که انرژی وجود ندارند، بنابراین ماهیچه‌ها به حالت سفت باقی می‌مانند، که جمود نعشی نامیده می‌شود، و زمان آن با سرد‌سازی ماهی ...

زمینه مطالعاتی: میدان الکتریکی ولتاژ بالا یکی از تکنولوژی‌های نوین بکار گرفته شده برای رفع انجماد مواد غذایی منجمد است. هدف: هدف از این پژوهش بررسی اثر رفع انجماد گوشت گوسفند تحت میدان الکتریکی ولتاژ بالا بر سرعت فرایند و ...

زمینه مطالعاتی: در سال‏های اخیر توجه ویژه بخش صنعت به استفاده از روش‏های غیرحرارتی و اقتصادی جهت نگه‏داری مواد غذایی و افزایش عمر ماندگاری آنها معطوف شده است. از جمله این روش‏ها می‏توان به کاربرد ضداکساینده‏ها و ترکیبات ...

چکیدهزمینه مطالعاتی: شاخه های بامبو دارای کالری کم و فیبر رژیمی بالایی هستند. ارزش تغذیه ای شاخه های بامبو شامل پروتئین، اسیدهای آمینه، مواد معدنی، چربی، قند و فیبر هستند. هدف: هدف از این پژوهش تأثیر استفاده از فیبر بامبو ...

زمینه مطالعاتی: یکی از مهمترین روش‌های فرآوری سبزی‌ها و میوه‌ها در سرتاسر جهان خشک‌کردن آنها است که باعث تسهیل حمل‌ونقل، افزایش قابلیت نگهداری و کاهش فعالیت‌های میکروبی می‌گردد. در همین راستا استفاده از تابش فروسرخ باعث ...

زمینه مطالعاتی: گیاهان منبع فوق‌العاده‌ای از ترکیبات فنلی هستند که جزو مهمترین ترکیبات آنتی‌اکسیدانی به شمار می‌روند. با توجه به خاصیت آنتی‌اکسیدانی گانودرما لوسیدوم، بهینه‌سازی استخراج ترکبات فنلی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی ...