| dc.contributor.author | حیدری, مائده | fa_IR |
| dc.contributor.author | ضیایی, کبری | fa_IR |
| dc.contributor.author | حسینی, سیدولی | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T04:48:00Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T04:48:00Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T04:48:00Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T04:48:00Z | |
| dc.date.issued | 2018-08-23 | en_US |
| dc.date.issued | 1397-06-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2018-05-18 | en_US |
| dc.date.submitted | 1397-02-28 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | حیدری, مائده, ضیایی, کبری, حسینی, سیدولی. (1397). تاثیر غلظت‌های مختلف آب نمک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیله ی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی دوره رفع انجماد. شیلات, 71(2), 103-111. doi: 10.22059/jfisheries.2018.258205.1031 | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2008-5729 | |
| dc.identifier.issn | 2423-7809 | |
| dc.identifier.uri | https://dx.doi.org/10.22059/jfisheries.2018.258205.1031 | |
| dc.identifier.uri | https://jfisheries.ut.ac.ir/article_68473.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/268926 | |
| dc.description.abstract | تحقیقات نشان داده است که شیوه ی انجمادزدایی ماهیان بر کیفیت نهایی آنها تاثیر دارد. پژوهش حاضر در نظر دارد شیوهی انجمادزدایی با آب نمک (غلظت های 0، 1/5، 3، 4/5 و 6 درصد) را بر ویژگی های فیزیکی (ظرفیت نگهداری آب WHC، آبچک DL، میزان سفتی بافت) و شیمیایی (TVB-N، TBA)، فیله ماهی کپور نقرهای مورد بررسی قرار دهد. به این منظور پس از آمادهسازی، فیله ها به مدت 24 ساعت در دمای 18- درجه سانتیگراد منجمد و سپس جهت انجمادزدایی به مدت 90 دقیقه در غلظت های مختلف 0، 1/5، 3، 4/5 و 6 درصد آبنمک قرار داده شدند. نتایج نشان داد که میزان WHC در بین تیمارها آزمایشی دارای اختلاف معنی داری با همدیگر می باشند (0/05><em>P</em>) به گونه ای که کمترین و بیشترین میزان ظرفیت نگهداری آب به ترتیب برای تیمارهای شاهد (80 درصد) و 3 درصد (88 درصد) آب نمک گزارش گردید. نتایج میزان آبچک نیز بیانگر تاثیر غلظت های بالاتر آب نمک بر میزان آبچک می باشد و کمترین میزان آن در تیمار 1/5 درصد مشاهده گردید که با سایر تیمارها دارای تفاوت معنی داری می باشد (0/05><em>P</em>) در حالی که میزان سفتی اندازگیری شده، بیانگر عدم تفاوت معنی دار در بین تیمارها می باشد. نتایج حاصل از آزمایشات شیمیایی نیز نشان داد که کمترین میزان TVB-N برای تیمار 3 درصد (13/86 میلیگرم ازت در 100 گرم فیله) گزارش گردید. همچنین نتایج TBA نیز، بیانگر سیر صعودی میزان TBA در غلظت های مختلف آب نمک می باشد بهطوری که کمترین میزان TBA برای تیمار شاهد (0/62 میلیگرم مالون آلدهید در کیلوگرم فیله) گزارش گردید که با سایر تیمارها دارای تفاوت معنیداری نمیباشد. بنابراین با توجه به اهمیت فرآیند انجمادزدایی در کیفیت نهایی فیله، و همچنین با توجه به این که بهترین نتایج حاصل از آزمایشات فوق در تیمار 3 درصد مشاهده گردید، استفاده از آب نمک با غلظت 3 درصد را میتوان جهت انجمادزدایی فیله ماهی نقرهای در صنعت، مورد استفاده قرار داد. | fa_IR |
| dc.format.extent | 520 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | شیلات | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Journal of Fisheries | en_US |
| dc.relation.isversionof | https://dx.doi.org/10.22059/jfisheries.2018.258205.1031 | |
| dc.subject | انجمادزدایی | fa_IR |
| dc.subject | آب نمک | fa_IR |
| dc.subject | کیفیت لاشه ماهی | fa_IR |
| dc.subject | دوره ی نگهداری | fa_IR |
| dc.subject | فرآوری محصولات شیلاتی | fa_IR |
| dc.title | تاثیر غلظت‌های مختلف آب نمک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیله ی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی دوره رفع انجماد | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران. | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران. | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران. | fa_IR |
| dc.citation.volume | 71 | |
| dc.citation.issue | 2 | |
| dc.citation.spage | 103 | |
| dc.citation.epage | 111 | |
