| dc.contributor.author | فروزانی, صدف | fa_IR |
| dc.contributor.author | مقصودلو, تیرداد | fa_IR |
| dc.contributor.author | قنبری, فرشاد | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-08-23T09:55:21Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-11-13T09:55:21Z | |
| dc.date.available | 1399-08-23T09:55:21Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-11-13T09:55:21Z | |
| dc.date.issued | 2017-11-01 | en_US |
| dc.date.issued | 1396-08-10 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | فروزانی, صدف, مقصودلو, تیرداد, قنبری, فرشاد. (1396). یافته علمی کوتاه:اثر انجماد بر ویژگیهای شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی (Lutjanus johnii). مجله علمي شيلات ايران, 26(4), 183-188. doi: 10.22092/ISFJ.2017.113966 | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 1026-1354 | |
| dc.identifier.issn | 2322-5998 | |
| dc.identifier.uri | https://dx.doi.org/10.22092/ISFJ.2017.113966 | |
| dc.identifier.uri | http://isfj.ir/article-1-1760-fa.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/599145 | |
| dc.description.abstract | این تحقیق با هدف بررسی اثر انجماد 18- درجه سانتیگراد بر برخی ویژگیهای شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی انجام پذیرفت. برای این منظور تعداد 30 قطعه از ماهی مذکور با میانگین وزنی و طولی به ترتیب 708 گرم و 35 سانتیمتر در سال 1394 از بازار ماهیفروشان بندر بوشهر تهیه شد و به مدت 180 روز در سردخانه نگهداری گردید. بر اساس نتایج این تحقیق مقادیر پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در نمونه تازه به ترتیب 15/0 ± 87/15، 14/0 ± 50/4، 21/0 ± 37/2 و 24/0 ± 72/77 درصد تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 33/0 ± 57/15، 05/0 ± 02/4، 15/0 ± 00/3 و 43/0 ± 12/77 درصد تغییر یافت. همچنین میزان pH، مجموع ازت فرار و پراکسید در نمونه تازه به ترتیب 39/0 ± 59/5، 01/1 ± 36/14 میلیگرم ازت در 100 گرم گوشت و 07/0 ± 77/0 میلیاکیوالان پراکسید بر کیلوگرم چربی تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 06/0 ± 85/6، 28/0 ± 63/19 میلیگرم ازت در 100 گرم گوشت و 09/0 ± 97/1 میلیاکیوالان پراکسید بر کیلوگرم چربی تغییر یافت. آنالیز میکروبی نشان داد که میزان شمارش کلی باکتریها در نمونه تازه log CFU/g 12/0 ± 00/3 میباشد که این مقدار بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به log CFU/g 11/0 ± 47/3 تغییر یافت. با توجه به نتایج بدست آمده و مقایسه با استانداردها میتوان نتیجه گرفت که ارزش غذایی این ماهی بعد از نگهداری در انجماد دچار افت محسوسی نمیگردد. | fa_IR |
| dc.format.extent | 356 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | موسسه تحقیقات شیلات ایران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | مجله علمي شيلات ايران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Iranian Scientific Fisheries Journal | en_US |
| dc.relation.isversionof | https://dx.doi.org/10.22092/ISFJ.2017.113966 | |
| dc.subject | انجماد | fa_IR |
| dc.subject | ویژگی های شیمیایی | fa_IR |
| dc.subject | ویژگی های میکروبی | fa_IR |
| dc.subject | بافت خوراکی | fa_IR |
| dc.subject | ماهی سرخو معمولی | fa_IR |
| dc.subject | تغذيه | fa_IR |
| dc.title | یافته علمی کوتاه:اثر انجماد بر ویژگیهای شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی (Lutjanus johnii) | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | پژوهشي | fa_IR |
| dc.contributor.department | باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد بوشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | استادیار گروه منابع طبیعی- تکثیر و پرورش آبزیان، واحد بوشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد بوشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر، ایران | fa_IR |
| dc.citation.volume | 26 | |
| dc.citation.issue | 4 | |
| dc.citation.spage | 183 | |
| dc.citation.epage | 188 | |
