| dc.contributor.author | شریفیان, سلیم | fa_IR |
| dc.contributor.author | شریفیان, صابر | fa_IR |
| dc.contributor.author | مرتضوی, محمدصدیق | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-10-19T13:57:35Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2021-01-08T13:57:36Z | |
| dc.date.available | 1399-10-19T13:57:35Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2021-01-08T13:57:36Z | |
| dc.date.issued | 2020-12-01 | en_US |
| dc.date.issued | 1399-09-11 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | شریفیان, سلیم, شریفیان, صابر, مرتضوی, محمدصدیق. (1399). مقاله علمی-پژوهشی: تغییرات کیفی ماهی موتو (Encrasicholina punctifer) طی نگهداری در یخ. مجله علمي شيلات ايران, 29(5), 37-47. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 1026-1354 | |
| dc.identifier.issn | 2322-5998 | |
| dc.identifier.uri | http://isfj.ir/article-1-2389-fa.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/708567 | |
| dc.description.abstract | در مطالعه حاضر کیفیت و مدت ماندگاری ماهی موتو معمولی طی 12 روز نگهداری در یخ ( ˚C1+ تا 1-) با استفاده از شاخص‌های حسی، شاخص‌های شیمیایی و شاخص میکروبی بررسی گردید. در ارزیابی حسی شاخص‌های اندام‌های داخلی، آبشش، پرده صفاق، پوست، چشم‌ها، رنگ ستون فقرات، قسمت شکمی، گوشت بررسی گردید. برای ارزیابی شیمیایی، شاخص‌های pH، مجموع بازهای فرار نیتروژنی (TVB-N)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)، پراکسید (PV)، تیوباربیتوریک اسید (TBA) اندازه‌گیری شد. ارزیابی میکروبی با شمارش کلی باکتری‌ها در طول دوره نگهداری انجام گردید. ارزیابی حسی نشان داد که مدت ماندگاری ماهی موتو 9-7 روز است. نتایج ارزیابی حسی و میکروبی دارای همبستگی بالایی (96/0) بود. شمارش کلی باکتری‌ها در روز هشتم به بالاتر از حد مجاز (106 پرگنه در هر گرم گوشت) رسید. میزان pH ماهی از 27/6 به 56/7 در انتهای آزمایش رسید. مجموع بازهای فرار نیتروژنی (TVB-N) موتو تازه در روز اول نگهداری برابر با 67/8 میلی‌گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت بود و به 65/36 در روز 12 آزمایش رسید. تغییرات میزان اسیدهای چرب آزاد (درصد اسید اولئیک) در محدوده 60/8-63/3 بود. شاخص پراکسید (میلی‌اکی والان اکسیژن فعال در کیلوگرم چربی) به طور معنی‌داری از 37/11 در شروع دوره به 96/30 در روز آخر نگهداری افزایش یافت (05/0p<). میزان تیوباربیتوریک اسید (میلی‌گرم مالون‌دی‌الدهید در گرم گوشت) از 35/0 در روز صفر به 16/5 در روز دوازدهم رسید (05/0p<). براساس نتایج حسی، میکروبی و شیمیایی مدت ماندگاری ماهی موتو طی نگهداری در یخ بین 9-7 روز تعیین گردید. | fa_IR |
| dc.format.extent | 471 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | موسسه تحقیقات شیلات ایران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | مجله علمي شيلات ايران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Iranian Scientific Fisheries Journal | en_US |
| dc.subject | ماهی موتو | fa_IR |
| dc.subject | کیفیت | fa_IR |
| dc.subject | مدت ماندگاری | fa_IR |
| dc.subject | شاخص تازگی | fa_IR |
| dc.subject | بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي | fa_IR |
| dc.title | مقاله علمی-پژوهشی: تغییرات کیفی ماهی موتو (Encrasicholina punctifer) طی نگهداری در یخ | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | پژوهشي | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار | fa_IR |
| dc.contributor.department | پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان | fa_IR |
| dc.citation.volume | 29 | |
| dc.citation.issue | 5 | |
| dc.citation.spage | 37 | |
| dc.citation.epage | 47 | |
