مقاله علمی-پژوهشی: مطالعه اثر ضد اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن (Zataria multiflora)، موسیر(Allium ascalonicum) و زردچوبه(Curcuma longa) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی دوره نگهداری در یخچال

Abstract

در این تحقیق اثر ضد ‌‌اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن، موسیر و زردچوبه (5/1درصد حجمی- حجمی) بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss طی مدت نگهداری در دمای یخچال در یک دوره بیست روزه بررسی و مقایسه گردید. شاخص پراکساید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، ترکیبات ازته فرار و اسیدهای چرب آزاد به همراه pH در نمونه‌‌‌‌های فیله اندازه‌‌گیری شدند. نتایج نشان داد که عصاره آویشن به طور معنی‌‌داری اکسیداسیون فیله را به تعویق انداخت (p<0.05). همچنین فیله تیمار شده با عصاره آویشن نسبت به نمونه شاهد و سایر تیمارها، تا انتهای دوره نگهداری جهت مصرف از کیفیت لازم برخوردار بود. نتایج حاصل نشان داد افزودن عصاره آویشن بعلت دارا بودن خاصیت ضد‌‌ اکسیداسیونی، سبب افزایش مدت ماندگاری نمونه‌‌های تیمار شده با این عصاره می‌گردد.