| dc.contributor.author | لطیفی, بهمن | fa_IR |
| dc.contributor.author | ابوالقاسمی, سید جواد | fa_IR |
| dc.contributor.author | شویک لو, امیررضا | fa_IR |
| dc.contributor.author | احمدی, مینا | fa_IR |
| dc.contributor.author | اعتمادیان, یاسمن | fa_IR |
| dc.contributor.author | قائمی, ویدا | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-08-23T09:55:41Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-11-13T09:55:42Z | |
| dc.date.available | 1399-08-23T09:55:41Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-11-13T09:55:42Z | |
| dc.date.issued | 2019-11-01 | en_US |
| dc.date.issued | 1398-08-10 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | لطیفی, بهمن, ابوالقاسمی, سید جواد, شویک لو, امیررضا, احمدی, مینا, اعتمادیان, یاسمن, قائمی, ویدا. (1398). مقایسه تغییرات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی فیله‌‌های فیل ماهی (Huso huso) دودی طعم‌دهی شده با آب نمک و سس به مدت 30 روز در یخچال. مجله علمي شيلات ايران, 28(4), 1-11. doi: 10.22092/ISFJ.2019.119397 | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 1026-1354 | |
| dc.identifier.issn | 2322-5998 | |
| dc.identifier.uri | https://dx.doi.org/10.22092/ISFJ.2019.119397 | |
| dc.identifier.uri | http://isfj.ir/article-1-2135-fa.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/599175 | |
| dc.description.abstract | در مطالعه حاضر، تغییرات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی فیل ماهی پرورشی ( Huso huso) دودی طعم‌دهی شده با آب نمک و سس به مدت 30 روز در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور، فیل ماهی پرورشی پس از صید و آماده‌سازی، فیله شد. سپس فیله‌ها در آب نمک اشباع با غلظت 34/6 درصد کلرید سدیم و سس مورد نظر، به مدت یک ساعت غوطه‌ور و به کمک دستگاه دودی‌کن صنعتی به روش گرم، دودی شدند. سپس نمونه‌ها بسته‌بندی و به مدت 30 روز در یخچال نگهداری شدند. نتایج نشان داد که میزان پروتئین در تیمار دودی سس‌گذاری شده (32/32-28/32 درصد) بیشتر از تیمار دودی آب نمک (29/28-84/27 درصد) بود و بین میزان TBA و TVB-N نمونه‌ها تفاوت معنی‌داری مشاهده شد (05/0>p) بطوریکه بالاترین میزان TBA (03/2 میلی‌گرم مالون الدهید بر 1000 گرم چربی) و TVB-N (9/25 میلی‌گرم ازت بر 100 گرم نمونه) در پایان دوره نگهداری مربوط به نمونه دودی طعم‌دهی شده با سس گزارش شد. اما بین pH تیمارها تفاوت معنی‌داری مشاهده نشد (05/0<p). میزان بار باکتریایی کل و کلی‌فرم در طول دوره منفی گزارش شد. اما رشد کپک در پایان دوره نگهداری در هر دو نمونه دودی طعم‌دهی شده با آب نمک (8 کلونی بر میلی‌لیتر نمونه) و سس (6 کلونی بر میلی‌لیتر نمونه) مشاهده شد. نتایج ارزیابی حسی حاکی از آن است که هر 2 نمونه در شرایط بسته‌بندی تفاوت چندانی نداشته است. بنابراین، بر اساس ارزیابی‌های حسی و میکروبی، عمر ماندگاری فیله دودی شده به روش گرم و طعم‌دهی شده با آب نمک و سس در بسته‌بندی‌های معمولی 20 روز تعیین شد. | fa_IR |
| dc.format.extent | 631 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | موسسه تحقیقات شیلات ایران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | مجله علمي شيلات ايران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Iranian Scientific Fisheries Journal | en_US |
| dc.relation.isversionof | https://dx.doi.org/10.22092/ISFJ.2019.119397 | |
| dc.subject | دوددهی گرم | fa_IR |
| dc.subject | طعم‌دهی | fa_IR |
| dc.subject | فیله | fa_IR |
| dc.subject | فیل ماهی پرورشی (H. huso) | fa_IR |
| dc.subject | ماندگاری | fa_IR |
| dc.subject | بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي | fa_IR |
| dc.title | مقایسه تغییرات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی فیله‌‌های فیل ماهی (Huso huso) دودی طعم‌دهی شده با آب نمک و سس به مدت 30 روز در یخچال | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | پژوهشي | fa_IR |
| dc.contributor.department | مدیریت امور ماهیان خاویاری استان گیلان، شرکت مادر تخصصی خدمات جهاد کشاورزی، بندر انزلی، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تالش، تالش، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | پژوهشکده آبزی‌پروری آبهای داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرانزلی، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد رشت، دانشگاه آزاد اسلامی، رشت، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشگاه زابل، دانشکده شیلات، زابل، ایران | fa_IR |
| dc.citation.volume | 28 | |
| dc.citation.issue | 4 | |
| dc.citation.spage | 1 | |
| dc.citation.epage | 11 | |
