| dc.contributor.author | شریفیان, سلیم | fa_IR |
| dc.contributor.author | صدیق مرتضوی, محمد | fa_IR |
| dc.contributor.author | زکی پور رحیم آبادی, اسحاق | fa_IR |
| dc.contributor.author | ارشدی, علی | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-08-23T09:53:18Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-11-13T09:53:19Z | |
| dc.date.available | 1399-08-23T09:53:18Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-11-13T09:53:19Z | |
| dc.date.issued | 2011-01-01 | en_US |
| dc.date.issued | 1389-10-11 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | شریفیان, سلیم, صدیق مرتضوی, محمد, زکی پور رحیم آبادی, اسحاق, ارشدی, علی. (1389). تعیین زمان ماندگاری ماهی شوریده (Otolithes ruber) در پودر یخ. مجله علمي شيلات ايران, 19(4), 87-96. doi: 10.22092/ISFJ.2017.109962 | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 1026-1354 | |
| dc.identifier.issn | 2322-5998 | |
| dc.identifier.uri | https://dx.doi.org/10.22092/ISFJ.2017.109962 | |
| dc.identifier.uri | http://isfj.ir/article-1-134-fa.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/598975 | |
| dc.description.abstract | در این مطالعه کیفیت ماهی شوریده طی 19 روز نگهداری در یخ از لحاظ حسی، شیمیایی (pH، TVB-N، TBA)P<0.05). میزان TVB-N در روز اول نگهداری 31/15 میلی‌گرم در100 گرم و به 52/36 میلی‌گرم در 100گرم عضله در روز آخر نگهداری رسید (P<0.05).TVB-N نشان داد که مجموع بازهای فرار نیتروژنی شاخص مناسبی در ارزیابی کیفیت این ماهی طی نگهداری در یخ است. میزان TBA در شروع نگهداری 83/0 میلی‌گرم مالون دی آلدهید در کیلوگرم بافت بود و به 75/3 میلی‌گرم مالون دی آلدهید/کیلوگرم بافت در روز نوزدهم رسید (P<0.05)TBA در طول مدت نگهداری پایین‌تر از حد مجاز (5 میلی‌گرم مالون دی آلدهید/کیلوگرم بافت) بود. براساس کلیه نتایج، مدت ماندگاری ماهی شوریده طی نگهداری در پودر یخ 15 روز تعیین گردید. . مقادیر اندازه‌گیری مقادیر و میکروبی (شمارش کلی میکروب‌ها) بررسی شد. جدول ارزیابی حسی براساس نظر ارزیاب‌ها تصحیح گردید و جدولی خاص برای این ماهی طی نگهداری در یخ ایجاد شد. ارزیابی حسی نشان داد که رنگ و بوی آبشش، تحدب چشمها، پرده سفاق و حالت ارتجاعی گوشت بهترین شاخص‌های حسی در این ماهی می‌باشد. نتایج ارزیابی حسی و میکروبی دارای همبستگی بالایی بود. میزان باکتری‌ها گوشت در روز اول نگهداری برابر با 86/2 لگاریتم پرگنه در هرگرم بود و پس از روز پانزدهم نگهداری به محدویت مصرف (106) رسید ( | fa_IR |
| dc.format.extent | 1288 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | موسسه تحقیقات شیلات ایران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | مجله علمي شيلات ايران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Iranian Scientific Fisheries Journal | en_US |
| dc.relation.isversionof | https://dx.doi.org/10.22092/ISFJ.2017.109962 | |
| dc.subject | زمان ماندگاری | fa_IR |
| dc.subject | کیفیت | fa_IR |
| dc.subject | ماهی شوریده | fa_IR |
| dc.subject | پودر یخ | fa_IR |
| dc.subject | بيوتكنولوژي و فرآوري هاي شيلاتي | fa_IR |
| dc.title | تعیین زمان ماندگاری ماهی شوریده (Otolithes ruber) در پودر یخ | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | پژوهشي | fa_IR |
| dc.citation.volume | 19 | |
| dc.citation.issue | 4 | |
| dc.citation.spage | 87 | |
| dc.citation.epage | 96 | |
