| dc.contributor.author | آقاجانی, مریم | fa_IR |
| dc.contributor.author | کابوسی, حامی | fa_IR |
| dc.contributor.author | هاشمی, مسعود | fa_IR |
| dc.contributor.author | پیروی قادیکلائی, فاطمه | fa_IR |
| dc.contributor.author | شریفی سلطانی, مهدی | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1404-02-11T06:43:59Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2025-05-01T06:43:59Z | |
| dc.date.available | 1404-02-11T06:43:59Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2025-05-01T06:43:59Z | |
| dc.date.issued | 2023-04-01 | en_US |
| dc.date.issued | 1402-01-12 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | آقاجانی, مریم, کابوسی, حامی, هاشمی, مسعود, پیروی قادیکلائی, فاطمه, شریفی سلطانی, مهدی. (1402). پتانسیل باکتریوفاژها در بهبود ایمنی مواد غذایی: کنترل اشرشیا کلای در گوشت با استفاده از فاژ PhE19. مجله دانشکده علوم پزشکی نیشابور, 11(1), 14-26. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2383-3203 | |
| dc.identifier.issn | 2476-2768 | |
| dc.identifier.uri | http://journal.nums.ac.ir/article-1-1360-fa.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/1158828 | |
| dc.description.abstract | مقدمه: فاژها می‌توانند به‌عنوان عوامل کنترل‌کننده‌های زیستی در کاهش بار میکروبی موادغذایی و افزایش ماندگاری آن‌ها استفاده‌شوند. پایداری فاژها در برابر pH و دما، نقش مهمی در کاربردهای آن‌ها در صنایع غذایی دارد. این مطالعه به کاهش بار میکروبی گوشت آلوده‌شده به باکتری اشرشیاکلای در دو دمای 4 و 25 درجه و میزان مقاومت در برابر pH و حرارت در آن‌ها می‌پردازد.
روش: پایداری باکتریوفاژ PhE19 در برابر حرارت و pH بررسی و دامنه فعالیت باکتریوفاژها در میزبان‌های مختلف ارزیابی‌شد. به‌منظور بررسی فعالیت ضدمیکروبی فاژ PhE19. 100 میکرولیتر از سوسپانسیون باکتری به همراه 100 میکرولیتر عصاره فاژی به نمونه گوشت اضافه و به مدت چهار روز در دمای 4 و 25 درجه بررسی‌شد.
یافتهها: میکروسکوپ الکترونی نشان‌داد که فاژ جداشده دارای سر چند وجهی و دم انقباضی می‌باشد. دوره‌‌ی نهفتگی20 دقیقه بود. ارزیابی phE19 در برابر pH نشان‌داد در محدوده ی 12-4 فعال باقی می‌ماند. اما در طیف13 pH ≥ 3 pH ≤ فعالیت آن به زیر حد تشخیص می‌رسد. در دمای 30 تا 60 درجه 30 دقیقه پایدار بود. فاژ مورد مطالعه قابلیت کاهش بار میکروبی درگوشت در دمای 4 درجه دارد.
نتیجهگیری: جهت استفاده از فاژها در صنایع اطلاعات درمورد پایداری در pH و دما می‌تواند در کاربرد آن ها در صنعت مفید باشد. | fa_IR |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشکده علوم پزشکی نیشابور | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | مجله دانشکده علوم پزشکی نیشابور | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Journal Of Neyshabur University Of Medical Sciences | en_US |
| dc.subject | باکتریوفاژ | fa_IR |
| dc.subject | صنایع غذایی | fa_IR |
| dc.subject | نگهدارنده های زیستی | fa_IR |
| dc.subject | اشیرشیا کلای | fa_IR |
| dc.subject | میکروب شناسی | fa_IR |
| dc.title | پتانسیل باکتریوفاژها در بهبود ایمنی مواد غذایی: کنترل اشرشیا کلای در گوشت با استفاده از فاژ PhE19 | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | پژوهشي اصیل | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه ازاد اسلامی واحد آمل ، آمل، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه ازاد اسلامی واحد آمل ، آمل، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه میکروبیولوژی ، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ازاد اسلامی واحد بابل ، بابل، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه بیولوژی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه ازاد اسلامی واحد قائم شهر ، قائم شهر، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه بیولوژی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه ازاد اسلامی واحد قائم شهر ، قائم شهر، ایران | fa_IR |
| dc.citation.volume | 11 | |
| dc.citation.issue | 1 | |
| dc.citation.spage | 14 | |
| dc.citation.epage | 26 | |
