از زمانی که بشر زندگی منظمی را در قالب پیدایش تمدن ­های اولیه شروع کرد، آنزیم ­­ها در تهیه فرآورده ­های تخمیری، غذایی و دارویی بصورت تجربی استفاده می ­شدند، بدون آنکه اطلاعاتی از ماهیت آن­ها در دسترس باشد. بیش از یک قرن ...