نمایش مختصر رکورد

مروری بر چگونگی حذف نیتریت و کاهش مصرف آن در تولید فرآورده‌های گوشتی

dc.contributor.authorشاملو, احسانfa_IR
dc.contributor.authorرضایی, زینبfa_IR
dc.contributor.authorعبدی مقدم, زهرهfa_IR
dc.contributor.authorسالاری, امیرfa_IR
dc.contributor.authorنیک فر, فرشیدfa_IR
dc.date.accessioned1402-11-15T22:03:51Zfa_IR
dc.date.accessioned2024-02-04T22:04:17Z
dc.date.available1402-11-15T22:03:51Zfa_IR
dc.date.available2024-02-04T22:04:17Z
dc.date.issued2022-09-01en_US
dc.date.issued1401-06-10fa_IR
dc.identifier.citationشاملو, احسان, رضایی, زینب, عبدی مقدم, زهره, سالاری, امیر, نیک فر, فرشید. (1401). مروری بر چگونگی حذف نیتریت و کاهش مصرف آن در تولید فرآورده‌های گوشتی. مجله دانشکده علوم پزشکی نیشابور, 10(2), 1-17.fa_IR
dc.identifier.issn2383-3203
dc.identifier.issn2476-2768
dc.identifier.urihttp://journal.nums.ac.ir/article-1-1236-fa.html
dc.identifier.urihttps://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/1073800
dc.description.abstractمقدمه امروزه با پیشرفت تکنولوژی و ارائه فرمول‌های مختلف تولید موادغذایی سالم، مصرف‌کنندگان نیز به ایمنی و سلامت مواد‌غذایی توجه بیشتری دارند. نیتریت سدیم از جمله ترکیبات مورد بحث در صنعت غذا است که سالیان متمادی از نظر اثرات سلامتی خصوصاً تولید ترکیبات سرطان‌زای نیتروزآمین و ایجاد بیماری مت هموگلوبینما مورد بحث می‌باشد. شایان ذکر است این ترکیب به منظور بهبود رنگ محصولات گوشتی و کاهش رشد میکروارگانیسم‌های مولد فساد و بیماری‌زایی در محصولات گوشتی استفاده می‌شود. لذا یکی از رویکردهای جدید صنعت غذا استفاده از ترکیبات بی‌خطر به عنوان افزدونی سالم به منظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های مولد فساد و حفظ کیفیت مواد‌غذایی می‌باشد. این مطالعه با هدف بررسی دانش فعلی در مورد چگونگی حذف و کاهش مصرف نیتریت در صنایع غذایی انجام شد. با بررسی منابع انتشار یافته داخلی و خارجی در سایت‌های خارجی و پایگاه‌های محلی، مطالعات مرتبط با کلمات کلیدی مرتبط جستجوشد. در جستجوی اولیه 63 مقاله بازیابی شد و پس از حذف موارد تکراری، 52 مقاله که از کیفیت کافی برای درج در این فراتحلیل برخوردار بودند، به منظور بررسی دستاوردهای پژوهشی در خصوص استفاده از ترکیبات طبیعی بدون خطر سلامتی به عنوان جایگزین نیتریت در حوزه صنایع غذایی و جمع‌بندی دانش فعلی با مواد ایمن‌تر و بهتر مانند اسانس‌های طبیعی و آنتی‌اکسیدان‌های بی‌خطر مورد بررسی قرارگرفت.fa_IR
dc.languageفارسی
dc.language.isofa_IR
dc.publisherدانشکده علوم پزشکی نیشابورfa_IR
dc.relation.ispartofمجله دانشکده علوم پزشکی نیشابورfa_IR
dc.relation.ispartofJournal Of Neyshabur University Of Medical Sciencesen_US
dc.subjectنیتریتfa_IR
dc.subjectفرآروده‌های گوشتیfa_IR
dc.subjectکاهشfa_IR
dc.subjectحذفfa_IR
dc.subjectصنایع غذاییfa_IR
dc.titleمروری بر چگونگی حذف نیتریت و کاهش مصرف آن در تولید فرآورده‌های گوشتیfa_IR
dc.typeTexten_US
dc.typeمروریfa_IR
dc.contributor.departmentگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی نیشابور، نیشابور، ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران؛ دانشگاه جامع علمی کاربردی، مرکز آموزش عالی علمی کاربردی چشمه نوشان خراسان (عالیس)fa_IR
dc.contributor.departmentگروه تغذیه و علوم صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی گناباد، گناباد، ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentگروه بهداشت مواد‌غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentدانشگاه جامع علمی کاربردی، مرکز آموزش عالی علمی کاربردی چشمه نوشان خراسان (عالیس)fa_IR
dc.citation.volume10
dc.citation.issue2
dc.citation.spage1
dc.citation.epage17


فایل‌های این مورد

فایل‌هااندازهقالبمشاهده

فایلی با این مورد مرتبط نشده است.

این مورد در مجموعه‌های زیر وجود دارد:

نمایش مختصر رکورد