| dc.contributor.author | کمره یی, بهرام | fa_IR |
| dc.contributor.author | ساکی جعفری, محسن | fa_IR |
| dc.contributor.author | جعفری, علی | fa_IR |
| dc.contributor.author | قادرپوری, منصور | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1402-06-14T11:56:33Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2023-09-05T11:56:34Z | |
| dc.date.available | 1402-06-14T11:56:33Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2023-09-05T11:56:34Z | |
| dc.date.issued | 2023-08-01 | en_US |
| dc.date.issued | 1402-05-10 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | (2023). scientific magazine yafte, 25(2), 63-74. | en_US |
| dc.identifier.issn | 1563-0773 | |
| dc.identifier.uri | http://yafte.lums.ac.ir/article-1-3589-fa.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/1035348 | |
| dc.description.abstract | مقدمه: استفاده از جوش شیرین و نمک در تهیه نان اثرات بهداشتی مختلفی بر روی مصرف کنندگان خواهد داشت. بنابراین، هدف از انجام این مطالعه، بررسی و تعیین میزان جوش شیرین و درصد نمک و مقدار pH در انواع نان های تولیدی در شهرستان خرم آباد (استان لرستان) در سال 1398 بود.
مواد و روش ها: این مطالعه از نوع مطالعات توصیفی– مقطعی در سال 1398 بر روی نان های مصرفی شهرستان خرم آباد در طی 12 ماه انجام شده است. تعداد کل نمونه ها برابر 72 نمونه بود که شامل 24 نان بربری، 24 نان سنگک، 24 نان لواش بود. مقدار pH، درصد نمک و جوش شیرین نمونه های پخت شده، در هر نمونه نان و در هر فصل توسط روش استاندارد 2628 مشخص شد.
یافته ها: حداکثر و حداقل مقدار pH به ترتیب در نان های بربری (47/6) و سنگک (10/5) مشاهده گردید. حداکثر و حداقل درصد نمک به ترتیب در نان های بربری و سنگک و لواش مشاهده گردید. در کل نان های مورد بررسی قرار گرفته به طور متوسط حداقل و حداکثر درصد نمک به ترتیب برابر 39/0 و 67/1 بود.
بحث و نتیجه گیری: میزان مصرف جوش شیرین در تهیه نان نسبت به دهه گذشته کاهش یافته، اما نتایج حاصل از این مطالعه و سایر مطالعات نشان می دهد استفاده از جوش شیرین بطور غیرمجاز در تهیه نان بخصوص سنگک و بربری در کشور و بویژه در خرم آباد هنوز ادامه دارد. بنابراین انجام اقدامات کنترلی و پایشی برای مدیریت این معضل بهداشتی باید بصورت منسجم و پیوسته مورد توجه قرار بگیرد. | fa_IR |
| dc.format.extent | 294 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.relation.ispartof | scientific magazine yafte | en_US |
| dc.relation.ispartof | مجله علمی پژوهشی یافته | fa_IR |
| dc.subject | جوش شیرین | fa_IR |
| dc.subject | نمک | fa_IR |
| dc.subject | نان | fa_IR |
| dc.subject | نانوایی | fa_IR |
| dc.subject | خرم آباد | fa_IR |
| dc.subject | داخلی | fa_IR |
| dc.title | بررسی میزان نمک و جوش شیرین در انواع نان های پخت شده در خرم آباد در سال 1398 | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | پژوهشي | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه بهداشت محیط، دانشکده بهداشت و تغذیه، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی لرستان، خرم آباد، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه بهداشت محیط، دانشکده بهداشت و تغذیه، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی لرستان، خرم آباد، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | گروه بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران | fa_IR |
| dc.contributor.department | کارشناسی ارشد بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی لرستان، خرم آباد، ایران | fa_IR |
| dc.citation.volume | 25 | |
| dc.citation.issue | 2 | |
| dc.citation.spage | 63 | |
| dc.citation.epage | 74 | |
| nlai.contributor.orcid | 0009-0008-0099-1402 | |
