شناسایی و رتبه‏ بندی عوامل مؤثر بر بهبود امنیت غذایی بر اساس نقش فناوری نانو

Abstract

فناوری نانو در صنعت غذا چارچوبی منطقی را برای توسعه درک واکنش­ها و رفتار خود آرائی اجزای غذایی در مقیاس کوچک ایجاد می­کند. هدف از انجام این تحقیق، شناسایی و رتبه‏بندی عوامل مؤثر بر بهبود امنیت غذایی بر اساس نقش فناوری نانو می‏باشد. جامعه آماری تحقیق، کلیه متخصصان ستاد ویژه توسعه فناوری نانو بودند که تعداد آنان ۹۰نفر بود و به دلیل محدود بودن جامعه متخصصان ستاد ویژه توسعه فناوری نانو، از طریق سرشماری انتخاب شدند. تحقیق حاضر توصیفی، همبستگی است که جهت جمع­آوری داده­ها از پرسشنامه محقق ساخته بر اساس چارچوب نظری تحقیق استفاده شد. روایی و پایایی پرسشنامه حاکی از آن بودند که ابزارهای اندازه­گیری از روایی و پایایی خوبی برخوردار بودند. نتایج حاصل از تحقیق با استفاده از نرم افزار SPSS و ربته­بندی گویه­ها بر اساس ضریب تغییرات (CV) نشان داد که در بخش نگهداری غذا، پوشش­دهی میوه و سبزیجات با استفاده از نانوکیتوزان حاوی مس از اهمیت بالاتری برخوردار بوده است، همچنین در بخش فرآوری غذا، محافظت از مواد مغذی در برابر اکسیداسیون، در بخش تولید غذا، تولید فرمولاسیون آفت کش زیست سازگار، در بخش بهبود طعم و رنگ غذا، نانو کپسوله کردن عطرها و طعم­های مختلف در مواد غذایی به منظور کنترل رهاسازی عطر‏ها و طعم ها، در بخش سلامت غذا، استفاده از نانو حسگرها جهت تشخیص عوامل بیماری‏زا در مواد غذایی و در بخش بسته­بندی غذا، استفاده از نانو ذرات با خاصیت ضد میکروبی بودن بسته‏بندی از اهمیت بالاتری برخوردار بودند.