نمایش مختصر رکورد

dc.contributor.authorبحرینی, ذاکرfa_IR
dc.contributor.authorعابدی, محمدfa_IR
dc.contributor.authorصادقی فاتح, داودfa_IR
dc.contributor.authorحکمت ناظمی, علیfa_IR
dc.date.accessioned1400-12-14T08:54:01Zfa_IR
dc.date.accessioned2022-03-05T08:54:01Z
dc.date.available1400-12-14T08:54:01Zfa_IR
dc.date.available2022-03-05T08:54:01Z
dc.date.issued2021-11-22en_US
dc.date.issued1400-09-01fa_IR
dc.date.submitted2021-04-11en_US
dc.date.submitted1400-01-22fa_IR
dc.identifier.citationبحرینی, ذاکر, عابدی, محمد, صادقی فاتح, داود, حکمت ناظمی, علی. (1400). مروری بر مواد رنگزای خوراکی، فرصت‌‌ها، چالش‌‌ها و رویکردها. مطالعات در دنیای رنگ, 11(3), 1-10.fa_IR
dc.identifier.issn2251-7278
dc.identifier.issn2383-2223
dc.identifier.urihttp://jscw.icrc.ac.ir/article_81775.html
dc.identifier.urihttps://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/864346
dc.description.abstractمصرف‌کنندگان خوراکی‌ها در سطح جهانی در جستجوی غذای دلپذیر و جذاب از لحاظ مزه و ظاهر می‌باشند. هم‌زمان بدنبال ایمنی و شفابخشی آن نیز هستند. رنگ غذا یک عامل اصلی و از جمله مهم‌ترین خواصی است که موجب پذیرش و انتخاب آن می‌شود. مواد رنگزا می‌توانند موجب افزایش و یا پوشش رنگ طبیعی غذا شده، به غذا هویت ببخشند و یا تزیین کنند. در زمان فرآوری غذاها مقدار قابل‌توجهی از رنگ اصلی آنها از دست می‌رود. با مصرف مواد رنگزای سنتزی و یا طبیعی خوراکی این نقص بر طرف می‌شود. با توجه به عوارض جانبی رنگ‌های سنتزی از قبیل مسمومیت‌زایی متعدد در کوتاه و دراز مدت، واکنش‌های حساسیت‌زایی، اثرات رفتاری و عصبی و همچنین آگاهی‌های مصرف‌کنندگان امروزه بسیاری از رنگ‌های خوراکی سنتزی با نوع طبیعی جایگزین شده‌اند. علاوه بر این رنگ‌های طبیعی دارای خواص ضد‌میکروبی، آنتی اکسیدانی و درمانی در برابر بیماری‌ها و اختلالات تندرستی نیز هستند. آنتوسیانین‌ها، کاروتنوئیدها، ترکیبات فنلی، مشتقات حاصل از چغندر قرمز، آناتو، کلروفیلن‌ها و برخی کیورکیومینوئید‌ها از جمله مواد رنگزای طبیعی پرمصرف می‌باشند که بر اساس قانونمندی در دسترس همگان قرار می‌گیرند. هدف از این گزارش فراهم آوردن رویکردی علمی در حوزه مواد رنگزای خوراکی سنتزی/  طبیعی مجاز و رایج است. همچنین فناوری‌های صنعتی و زیستی مورد استفاده در بهینه‌کردن جذابیت‌های غذایی، تاریخ مصرف، پایداری، تمایلات عمومی به آنها و چشم انداز آینده این صنعت شرح داده می‌شود.fa_IR
dc.format.extent730
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.languageفارسی
dc.language.isofa_IR
dc.publisherموسسه پژوهشی علوم و فناوری رنگ و پوششfa_IR
dc.relation.ispartofمطالعات در دنیای رنگfa_IR
dc.subjectمواد رنگزای خوراکیfa_IR
dc.subjectرنگ‌های طبیعیfa_IR
dc.subjectایمنی و شفابخشیfa_IR
dc.subjectمواد رنگزای آلیfa_IR
dc.titleمروری بر مواد رنگزای خوراکی، فرصت‌‌ها، چالش‌‌ها و رویکردهاfa_IR
dc.typeTexten_US
dc.typeمقاله مروریfa_IR
dc.contributor.departmentدانشیار، پژوهشکده فناوری‌های شیمیایی، سازمان پژوهش‌های علمی‌ و صنعتی ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentدانشیار، پژوهشکده فناوری‌های شیمیایی، سازمان پژوهش‌های علمی‌ و صنعتی ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentاستادیار، پژوهشکده فناوری‌های شیمیایی، سازمان پژوهش‌های علمی‌ و صنعتی ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentاستادیار، گروه مهندسی شیمی‌، دانشگاه آزاد اسلامی‌، واحد تهران شمالfa_IR
dc.citation.volume11
dc.citation.issue3
dc.citation.spage1
dc.citation.epage10


فایل‌های این مورد

Thumbnail

این مورد در مجموعه‌های زیر وجود دارد:

نمایش مختصر رکورد