دوره 6, شماره 4

 

ارسال های اخیر

  • تعیین نسبت پوآسون و مدول الاستیسیته‌ در دوره‌ی رسیدن انگور سفید بیدانه 

    علی حسن‌پور, علی حسن‌پور؛ محسن اسمعیلی, محسن اسمعیلی؛ اسعد مدرس مطلق, اسعد مدرس مطلق؛ علاالدین رحمانی‌دیدار, علاالدین رحمانی‌دیدار؛ مقداد نصیری, مقداد نصیری (2010-12-22)
    در این مطالعه برای تعیین نسبت پوآسون و مدول الاستیسیته در دوره رسیدن انگور سفید بیدانه، نمونه ی میوه تازه طی هفت هفته‌ی متوالی، از پانزدهم شهریور تا بیست وششم مهرماه، از یک باغ انگور برداشت گردید. در هر نوبت شش حبه آماده ...

  • تأثیر واریته و روش استخراج بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره برگ های زیتون 

    جعفری, سید مهدی؛ سید مهدی جعفری, سید مهدی جعفری؛ مرتضی خمیری, مرتضی خمیری؛ مهران اعلمی, مهران اعلمی (2010-12-22)
    در این پژوهش، ترکیبات فنولی سه واریته کرونایکی، روغنی و میشن با دو روش غرقابی و مایکروویو استخراج شد. در ادامه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های حاصل به سه روش مهار رادیکال دی پی پی اچ، قدرت احیا کنندگی و ظرفیت آنتی اکسیدانی ...

  • ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیک بتاگلوکان استخراج شده از جو بدون پوشینه 

    امیری, سهیل؛ مهران اعلمی, مهران اعلمی؛ سید مهدی جعفری, سید مهدی جعفری؛ علیرضا صادقی ماهونک, علیرضا صادقی ماهونک (2010-12-22)
    در این پژوهش ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیک و بافتی بتاگلوکان استخراج شده از چهار لاین جو بدون پوشینه ایرانی (EHDS4, EHDS18, ALELI, CAM-B) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور استخراج بتاگلوکان، از دو روش آب داغ و اسیدی استفاده ...

  • بکار گیری شبکه عصبی مصنوعی برای پیش بینی میزان چروکیدگی نخود سبز در یک خشک کن بستر سیالی با کمک ماکروویو 

    لیلا مؤمن زاده, لیلا مؤمن زاده؛ علی زمردیان, علی زمردیان؛ داریوش مولا, داریوش مولا (2010-12-22)
    در این تحقیق خواص خشک شدن نخود سبز (Pisum satium ) با رطوبت اولیه 76% بر پایه خشک (db) در یک خشک کن بستر سیالی با کمک ماکروویو مورد مطالعه قرار گرفت. چهار سطح دمای هوای خشک کننده (30، 40، 50 و 60 درجه سانتیگراد) و پنج سطح ...

  • بررسی ترکیب وزنی بدن گوسفند و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار 

    عمادزاده, بهاره؛ محمد جواد وریدی, محمد جواد وریدی؛ مهدی نصیری محلاتی, مهدی نصیری محلاتی (2010-12-22)
    بازده گوشتی دام و نسبت اجزاء مختلف لاشه برای تولید کنندگان و دست اندرکاران صنعت گوشت فاکتورهای اقتصادی مهمی به شمار می روند. در این تحقیق، بازده گوشتی و درصد اجزاء مختلف بدن گوسفند و همچنین میزان افت ناشی از فرآیندهای مختلف ...

  • فرمولاسیون لواشک از ضایعات میوه کیوی 

    حمیدی, زهره؛ زهره حمیدی اصفهانی, زهره حمیدی اصفهانی؛ سلیمان عباسی, سلیمان عباسی (2010-12-22)
    با توجه به اهمیت اقتصادی میوه کیوی می توان از ضایعات آن شامل میوه های رسیده و بیش از حد رسیده برای تولید محصول با ارزش اقتصادی بالاتر مثل لواشک بهره برد. هدف از انجام این تحقیق ارزیابی عوامل موثر در تولید لواشک کیوی می ...

  • بررسی تأثیر بر هم کنش100 Hi-Cap و Tween 80 بر خصوصیات امولسیون روغن هل در آب و میکروکپسول تهیه شده از آن 

    کدخدایی, رسول؛ سید علی مرتضوی, سید علی مرتضوی؛ رسول کدخدایی, رسول کدخدایی؛ فریده طباطبایی, فریده طباطبایی (2010-12-22)
    هدف از انجام این تحقیق، بررسی تأثیر برهم کنش میان نشاسته اصلاح شده Hi-Cap 100 و سورفکتانت غیر یونی Tween 80 بر خصوصیات امولسیون روغن هل در آب و میکروکپسول‌های حاصل از خشک کردن پاششی آن بود. به این منظور قطر متوسط قطرات و ...

  • تحلیل تصاویر رقمی مغز نان بربری غنی شده با آرد سویا 

    پاسبان, آتنا؛ محبت محبی, محبت محبی؛ احمد احتیاطی, احمد احتیاطی (2010-12-22)
    امروزه کنترل کیفیت نان، به ویژه در حجم وسیع تولید، ضرورت کاربرد روش های جدید را ایجاب می نماید. در این پژوهش تحلیل تصویر مغز نان بربری غنی شده با آرد سویا در دو زمان نگهداری انجام گرفت. میانگین اندازه حفرات و تخلخل با ...

  • اثر میزان ماده جامد بر ویژگی های نوشیدنی اسیدی تهیه شده از مخلوط شیر گاو و شیرسویا 

    مظاهری تهرانی, مصطفی؛ تکتم یاسمینی فریمانی, تکتم یاسمینی فریمانی (2010-12-22)
    افزایش تقاضای مصرف کنندگان در مورد محصولاتی حاوی پروتئین سویا باعث افزایش تولید محصولات جدید حاوی سویا گردیده است. در این تحقیق نوشیدنی ها با تخمیر مخلوط هایی از شیر/شیر سویا در نسبت های 100/0،70/30 و 50/50 و رقیق سازی ...

  • بررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال 

    آذری فر, مریم؛ محمد حسین حداد خداپرست, محمد حسین حداد خداپرست؛ امیرحسین الهامی راد, امیرحسین الهامی راد (2010-12-22)
    در این پژوهش، امکان تولید و مدت ماندگاری مارگارینی با قابلیت سرخ کردن مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی به اجرا در آمد. فاکتورهای مورد آزمایش عبارت بودنداز: نوع مارگارین ...