برای بهبود ارزش تغذیه‏ای حبوبات می‏توان از فرآیند جوانه‌زنی استفاده نمود. در این مطالعه اثر فرآیند جوانه‏زنی بر برخی خصوصیات تغذیه‏ای ماش نظیر میزان رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر، فیبرخام، کربوهیدرات، مواد معدنی و ...