| dc.contributor.author | حنیفیان, شهرام | fa_IR |
| dc.contributor.author | کریم, گیتی | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-08-01T21:38:12Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-10-22T21:38:13Z | |
| dc.date.available | 1399-08-01T21:38:12Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-10-22T21:38:13Z | |
| dc.date.issued | 2006-06-22 | en_US |
| dc.date.issued | 1385-04-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2015-01-09 | en_US |
| dc.date.submitted | 1393-10-19 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | حنیفیان, شهرام, کریم, گیتی. (1385). مطالعه تاثیر متقابل لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بر ماندگاری یرسینیا انتروکولیتیکا در طی روند تولید ونگهداری پنیر سفید ایرانی. پاتوبیولوژی مقایسه ای, 3(213), 485-492. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2228-5962 | |
| dc.identifier.uri | http://jcp.srbiau.ac.ir/article_5825.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/464043 | |
| dc.description.abstract | ماندگاری یرسینیا انتروکولیتیکا در طی روند تولید و نگهداری پنیر سفید ایرانی و نیز تاثیر استارتر بر روی باکتری مزبور مورد مطالعه قرار گرفت. از آنجایی که این میکرو ارگانیسم قابلیت رشد وتکثیر در دمای 4-0 C را دارا است واز طرفی در شرایط PH اسیدی و حضور نمک مقاومت خوبی از خود نشلن می دهد لذا امکان رشد تزاید آن در شرایط یخچالی و در طی مدت زمان نگهداری پنیر جهت رسیدن وجود دارد. به منظور فعال سازی باکتری لیوفیلیزه شده رسینیا انتروکولیتیکا (سروتیپ O:3) در محیط آبگوشت BHI دوبار متوالی کشت ودر محیط BHI آگار نگهداری گردید. برای تعیین تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا جهت تلقیح در شیر پنیر از روش اندازه گیری میزان کدورت لوله های حاوی کشت باکتری بوسیله اسپکتروفتومتر استفاده شد. باکتری مذبور به تعداد
10<sup>5</sup> در هر میلی لیتر به شیر پنیر تلقیح گردید.شیر کامل و پاستوریزه گاو با باکتری مزبور تلقیح وجهت پنیر سازی استفاده شد.پنیر سفید ایرانی به دو صورت با وبدون استفاده از استارتر تهیه گردید. در طی رند ساخت و نگهداری پنیر ، تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا شمارش و پر گنه های آن به لحاظ خصوصیات بیوشیمیایی مورد تایید قرار گرفت. محتوای رطوبت ماده خشک ، نمک ومیزان PH پنیر ها نیز اندازه گیری شد. نتایج نشانگر افزایش تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا در طی مرحله ساخت پنیر بود ولی پس از افزودن نمک و طی دوره نگهداری تعداد باکتری کاهش (P<0.05) پیدا کرد.مقدار کاهش بر حسب میزان فعالیت استارتر متفاوت بود. | fa_IR |
| dc.format.extent | 260 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشگاه آزاد اسلامی - واحد علوم و تحقیقات تهران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | پاتوبیولوژی مقایسه ای | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Journal of Comparative Pathobiology | en_US |
| dc.subject | پنیر سفید ایرانی | fa_IR |
| dc.subject | یرسینیا انتروکولیتیکا | fa_IR |
| dc.subject | لاکتوباسیلوس بولگاریکوس | fa_IR |
| dc.subject | استرپتوکوکوس ترموفیلوس | fa_IR |
| dc.title | مطالعه تاثیر متقابل لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بر ماندگاری یرسینیا انتروکولیتیکا در طی روند تولید ونگهداری پنیر سفید ایرانی | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.contributor.department | ندارد | fa_IR |
| dc.contributor.department | ندارد | fa_IR |
| dc.citation.volume | 3 | |
| dc.citation.issue | 213 | |
| dc.citation.spage | 485 | |
| dc.citation.epage | 492 | |
