نمایش مختصر رکورد

بررسی ترکیب اسیدهای چرب در حین تولید سوسیس ماهی کپور نقره ای غنی شده با روغن ماهی

dc.contributor.authorمرحمتی زاده, دکتر محمد حسینfa_IR
dc.contributor.authorمطلبی, دکتر عباسعلیfa_IR
dc.contributor.authorرکنی, دکتر نوردهرfa_IR
dc.contributor.authorارشد, مهندس سید رسولfa_IR
dc.date.accessioned1399-08-01T21:37:20Zfa_IR
dc.date.accessioned2020-10-22T21:37:20Z
dc.date.available1399-08-01T21:37:20Zfa_IR
dc.date.available2020-10-22T21:37:20Z
dc.date.issued2007-12-22en_US
dc.date.issued1386-10-01fa_IR
dc.date.submitted2015-01-02en_US
dc.date.submitted1393-10-12fa_IR
dc.identifier.citationمرحمتی زاده, دکتر محمد حسین, مطلبی, دکتر عباسعلی, رکنی, دکتر نوردهر, ارشد, مهندس سید رسول. (1386). بررسی ترکیب اسیدهای چرب در حین تولید سوسیس ماهی کپور نقره ای غنی شده با روغن ماهی. پاتوبیولوژی مقایسه ای, 4(419), 259-270.fa_IR
dc.identifier.issn2228-5962
dc.identifier.urihttp://jcp.srbiau.ac.ir/article_5767.html
dc.identifier.urihttps://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/463994
dc.description.abstractدر کشورهای مختلف سوسیس ماهی نیز فرمول های متفاوت عرضه می شود.<br />متاسفانه در کشور ما تاکنون به دلایل مختلفی تولید و عرضه سوسیس ماهی در<br />سطح صنعتی با موفقیت صورت نپذیرفته و پاره ای از تلا شهای انجام شده نیز<br />با شکست و عدم استقبال مواجه شده است. ماهی های چرب منبع خوبی ازاسیدهای چرب غیراشباع چندتایی (PUFA یا امگا3 )هستند. در این تحقیق ضمن تلاش در تولید سوسیس ماهی و غنی سازی آن با روغن ماهی، ماندگاری اسیدهای چرب در حین فرآوری حرارتی نیز به وسیله دستگاه GC مورد آزمایش قرار گرفت. مراحل تولید خمیر و سوسیس ماهی شامل مراحل زیر بود:<br />جابجایی و آماده سازی ماهی، شست و شوی ماهی پاک شده، فیله سازی،<br />جداسازی گوشت ماهی ، شست و شو و آ بگیری ، پالایش گوشت، همگن<br />سازی مواد خام اولیه سوسیس در کاتر، پرکردن و گره زنی و فرآیند حرارتی.<br />سوسیس ماهی با ترکیب و روش تولید شده مورد قبول افراد ارزیابی کننده قرار<br />گرفت و طعم و مزه ماهی که به علت غنی سازی با روغن ماهی بود در حد<br />مطلوب قرار داشت. بررسی اسیدهای چرب از جمله اسیدهای چرب غیر اشباع<br />در خمیر ماهی و روغن ماهی مورد استفاده در تولید سوسیس ماهی و مقایسه<br />آن با اسیدهای چرب سوسیس ماهی تولید شده نشان داد که حرارت مورد<br />استفاده در فرآوری سوسیس ماهی دارای کمترین اثر روی اسیدهای چرب<br />گوشت و روغن مورد استفاده بوده است و سوسیس ماهی تولید شده مثل<br />ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 بوده و به عنوان غذای سلامتی مطرح<br />است.fa_IR
dc.format.extent526
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.languageفارسی
dc.language.isofa_IR
dc.publisherدانشگاه آزاد اسلامی - واحد علوم و تحقیقات تهرانfa_IR
dc.relation.ispartofپاتوبیولوژی مقایسه ایfa_IR
dc.relation.ispartofJournal of Comparative Pathobiologyen_US
dc.subjectسوسیس ماهیfa_IR
dc.subjectاسیدهای چرب غیر اشباع چندتاییfa_IR
dc.subjectکپور نقر هایfa_IR
dc.titleبررسی ترکیب اسیدهای چرب در حین تولید سوسیس ماهی کپور نقره ای غنی شده با روغن ماهیfa_IR
dc.typeTexten_US
dc.typeمقاله پژوهشیfa_IR
dc.contributor.departmentنداردfa_IR
dc.contributor.departmentنداردfa_IR
dc.contributor.departmentنداردfa_IR
dc.contributor.departmentنداردfa_IR
dc.citation.volume4
dc.citation.issue419
dc.citation.spage259
dc.citation.epage270


فایل‌های این مورد

Thumbnail
نام:
CAD9E300B7D99A12212CFE8E5315F2 ...
اندازه:
527.1کیلوبایت
قالب:
PDF
توصیف:
FullText
دریافت مدرک

این مورد در مجموعه‌های زیر وجود دارد:

نمایش مختصر رکورد