اثر اسانس سیر بر رشد باکتری اشرشیاکلی H7:O157 و تولید شیگاتوکسین

Abstract

<strong>زمینه مطالعه:</strong> با ارتقای سطح دانش وآگاهی نسبت به مضرات نگهدارنده‌های شیمیایی، تمایل به استفاده از نگهدارنده‌های طبیعی به خصوص اسانس‌ها در مواد غذایی افزایش یافته است. گیاه سیر (.<em>Allium Sativum</em> L) از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثرات ضد میکروبی آن بر روی باکتری‌های بیماریزای مواد غذایی مانند <em>اشرشیاکلی</em> H7:O157 ضروری به نظر می‌رسد. دوز عفونت‌زایی <em>اشرشیاکلی</em> H7:O157 درانسان بسیار کم می‌باشد و بیماریهای خطرناکی نظیر کولیت هموراژیک، سندرم کم خونی همولیتیک از عوارض ابتلا انسان به این باکتری می‌باشد. هدف:بررسی اثر غلظت‌های تحت بازدارنده اسانس سیر بر رشد باکتری (ATCC 35218) H7:O157 <em>E. coli</em> و تولید شیگاتوکسین2. <strong>روش کار:</strong> حداقل غلظت بازدارنده رشد (MIC) و حداقل غلظت باکتری کشی (MBC) اسانس سیر بر روی باکتری H7:O157 <em>E. coli</em> به روش میکرودایلوشن در دمای ^oC‌35 تعیین گردید. باکتری H7:O157 <em>E. coli</em> در مجاورت غلظت‌های مختلف اسانس سیر در دمای ^oC‌35 کشت داده شد و 48 ،24و 72 ساعت پس از کشت باانجام کشت سطحی شمارش باکتری انجام شد و نیز تولید شیگاتوکسین2 بوسیله کیت سنجش شیگاتوکسین (VTEC-RPLA) مورد بررسی قرار گرفت. از آزمون آنالیز واریانس یک طرفه جهت مقایسه میانگین‌ها استفاده شد. <strong>نتایج :</strong> MIC و MBC اسانس سیر برای باکتری <em>اشرشیاکلی</em> H7:O157 به ترتیب 02/0 و 04/0‌% به دست آمد. نتایج کشت در ^oC‌‌35 نشان می‌دهد که استفاده از غلظت 015/0 % اسانس سیر در طی 72 ساعت سبب2 لوگ کاهش در رشد باکتری نسبت به نمونه کنترل شد که از نظر آماری معنی‌دار است (05/0≥p). غلظت 005/0 % سبب کاهش تولید شیگاتوکسین2 و غلظت‌های 01/0 و 015/0‌% مانع از تولید شیگاتوکسین2 شد. <strong>نتیجه گیری نهایی:</strong> به طور کلی چنین نتیجه گیری می‌شود که استفاده از اسانس سیر بر روی رشد و تولید شیگاتوکسین2 باکتری <em>اشرشیاکلی</em> H7:O157 اثر مهاری دارد.