| dc.contributor.author | هدایتی‌فرد, مسعود | fa_IR |
| dc.contributor.author | رضایی, نگین | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T10:55:44Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T10:55:44Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T10:55:44Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T10:55:44Z | |
| dc.date.issued | 2016-11-21 | en_US |
| dc.date.issued | 1395-09-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2016-12-10 | en_US |
| dc.date.submitted | 1395-09-20 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | هدایتی‌فرد, مسعود, رضایی, نگین. (1395). تغییرات کیفی، جمعیت باکتریایی و عمر ماندگاری فیش فینگر ماهی کپور سرگنده Aristichthys nobilis طی نگهداری در 18- درجه سلسیوس. فصلنامه علمی- پژوهشی زیست شناسی جانوری تجربی, 5(2), 97-109. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2322-2387 | |
| dc.identifier.issn | 2538-4856 | |
| dc.identifier.uri | http://eab.journals.pnu.ac.ir/article_3205.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/391515 | |
| dc.description.abstract | در این تحقیق گوشت ماهی کپور سرگنده عمل آوری شده و فیش فینگر در سه فرمولاسیون 1، 2 و 3 به ترتیب با 70 ،80 و 5/93 درصد گوشت ماهی تولید شد. سپس ویژگیهای حسی، تغییرات بیوشیمیایی و ارزش غذایی، شاخصهای کیفی شامل پراکسید (PV)، تیوباربیوتیک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژن فرار (TVB-N) و همچنین جمعیت باکتریایی سه فرمول تولیدی با هم مقایسه و فرمولاسیون منتخب شناسایی گردید. بنابر نتایج حسی فرمولاسیون 1 با 70 درصد گوشت ماهی انتخاب شد. سپس محصول منتخب تهیه و در مدت زمان نگهداری در برودت 18- درجه سلسیوس، در روزهای 0، 30، 60 و 90 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که فیش فینگر حاصل از 70 درصد گوشت ماهی سرگنده نسبت به دو نوع دیگر از پذیرش بیشتری برخوردار بود. حداقل و حداکثر میزان پروتئین بهترتیب متعلق به فرمول 1 و 2 بود. میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات و کلیسم محصول طی نگهداری از زمان صفر تا 90 روند کاهشی و میزان رطوبت روند افزایشی داشت. بررسی مقادیر PV، TBA و TVB-N نشان داد حداکثر میزان PV به ترتیب در روزهای 30 و 60 مشاهده شد و در پایان دوره نگهداری فرمول منتخب بیشترین میزان این شاخصها مشاهده گردید. نتایج آزمون میکروبی بیانگر آن بود که با نگهداری خمیر از روز صفر تا روز 90 یک روند کاهشی معنیدار در میزان کلی باکتریها مشاهده گردید لذا میتوان زمان ماندگاری برای نمونههای نگهداری شده در 18درجه سلسیوس را تا روز 90 نیز قابل قبول دانست. <br /> | fa_IR |
| dc.format.extent | 736 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشگاه پیام نور | fa_IR |
| dc.publisher | Payame Noor University | en_US |
| dc.relation.ispartof | فصلنامه علمی- پژوهشی زیست شناسی جانوری تجربی | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Experimental animal Biology | en_US |
| dc.subject | بار میکروبی | fa_IR |
| dc.subject | خصوصیات کیفی | fa_IR |
| dc.subject | کپور سرگنده | fa_IR |
| dc.subject | فیش فینگر | fa_IR |
| dc.title | تغییرات کیفی، جمعیت باکتریایی و عمر ماندگاری فیش فینگر ماهی کپور سرگنده Aristichthys nobilis طی نگهداری در 18- درجه سلسیوس | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشیار گروه شیلات، مرکز تحصیلات تکمیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم شهر، ص.پ: 163 | fa_IR |
| dc.contributor.department | کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی | fa_IR |
| dc.citation.volume | 5 | |
| dc.citation.issue | 2 | |
| dc.citation.spage | 97 | |
| dc.citation.epage | 109 | |
