تغییرات انتالپی ژلاتین در زمان نگهداری در حالت شیشه ای

Abstract

در این تحقیق، دمای انتقال شیشه­ای (T_g) و دمای ذوب (T_m) ژلاتین با رطوبت­های 7، 11، و 14 درصد به کمک تکنیک گرماسنجی پویشی تفاضلی (DSC) اندازه­گیری شد. با افزودن آب به ژلاتین، مقادیر _gTو T_m کاهش یافت. T_g ژلاتین نیمه­بلوری بیش از مقدار T_gدر ژلاتین با ساختار بی­شکل یا آمورف بود که با سردکردن سریع از حالت مذاب به دست می­آید. تغییر انتالپی (∆H) حاصل از پدیده زمانمندی فیزیکی در حالت شیشه­ایدر ژلاتین با ساختمان­های مولکولی مختلف (نیمه­بلوری یا بی­شکل) و در رطوبت­ها و دماهای نگهداری متفاوت مطالعه شد. مشخص شد که مقدار و میزان تغییر انتالپی، با افزایش پارامتر دمای جابه­جایی (T_a-T_g) افزایش می­یابد. این پارامتر قادر است اثرهای ویژگی ساختمانی، میزان آب، و دمای نگهداری را توضیح دهد.