زمینه مطالعاتی: انرژی زیاد کیک به ترکیباتی مثل شکر ارتباط دارد. باتوجه به افزایش تمایل به مصرف غذاهای کم شکر، جایگزینی شکر در کیک از اهمیت بالایی برخوردار است هدف: هدف از این تحقیق جایگزینی ...

زمینه مطالعاتی: در این تحقیق فیلم­های امولسیونی بر پایه کربوکسی­متیل­سلولز (CMC) حاوی غلظت­های مختلف نانو ذرات نقره (٥/٠، ١، ٢% بر پایه CMC) به روش قالب­ریزی تهیه شدند. هدف: یکی از مهمترین ...

زمینه مطالعاتی: باجداسازی فراکسیون‌های فنولی‌آزاد و باند‌شده و تعیین محتوای فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن‌ها می‌توان به‌عنوان جایگزینی برای ...

زمینه مطالعاتی: اخیراً، نقش سودمند آنتی‌اکسیدان‌ها مقابل بسیاری از بیماری‌های انسانی و فساد مواد‌ غذایی که ناشی از فساد اکسایشی می‌باشد، توجه زیادی را به خود جلب کرده است. تفاله انار، بخش غیرخوراکی و از ...

زمینه مطالعاتی: بادکردگی دوغ ناشی از فعالیت مخمرها یکی از معایب عمده این محصول به حساب می­آید. مخمر کلویورومایسسمارکسیانوس یکی از مهم­ترین عوامل فساد دوغ و عامل بادکردگی محصول است. ...

زمینه مطالعاتی: با توجه به ویژگی­های نهفته در ترکیبات هیدروکلوئیدی می­توان با افزودن این ترکیبات به محصول سوخاری از احتمال ابتلا به عوارض ناشی از مصرف آن از جمله پر چرب بودن کاست. هدف: ...

زمینه مطالعاتی: جهت پوست‌گیری گوجه‌فرنگی معمولا از دو روش بخار و قلیا استفاده می‌شود که به ترتیب با مصرف انرژی بالا و بروز مشکلات زیست‌محیطی همراه می‌باشند. هدف: هدف از این پژوهش استفاده ...

زمینه مطالعاتی: رنگ‌ها برای ایجاد تنوع و افزایش جذابیت در مواد غذایی استفاده می‌شوند. رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان علاوه بر رنگ‌دانه طبیعی حاوی ترکیبات فراسودمند مانند آنتوسیانین‌‌ها و پلی‎فنل‌ها هستند. ...