زمینه مطالعاتی: افزودن اسانس زنیان و بتاکاروتن خصوصیات فیلم پکتین را کاملاً تحت تأثیر قرار داده و در مجموع باعث بهبود ویژگی­های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم شد. هدف: در این تحقیق فیلم ...

زمینه مطالعاتی: امروزه توجه محققین به فرمولاسیون و تولید محصولات غذایی فراسودمند جلب شده است. با توجه به اینکه نان سهم عمده­ای از تامین انرژی روزانه افراد جامعه را بر عهده دارد ، می­توان طی پروسه تولید این ...

زمینه مطالعاتی: بررسی مکانیسم فعالیت برخی آنتی‌اکسیدان‌های فنلی با استفاده از روابط سینتیکی. هدف: تعیین مکانیسم فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسید جنتیسیک در روغن‌های زیتون و سویا. روش ...

زمینه مطالعاتی: مشخصه ظاهری میوه‌ها بر ارزش تجاری، ترجیح و انتخاب مصرف‌کننده مؤثر است. درجه‌بندی میوه در صنایع بسته‌بندی بسیار ضروری می‌باشد، زیرا تقاضای زیادی برای میوه‌های مرغوب و با کیفیت در بازار وجود ...

زمینه مطالعاتی: امروزه استفاده از فیبرهای رژیمی به علت اثرات سلامت بخشی آن و استفاده از هیدروکلوئیدها به دلیل بهبود خواص کیفی آن در محصولات پخت مورد توجه قرار گرفته است. هدف: این پژوهش، ...

زمینه مطالعاتی: کنگر یکی از گیاهان با خواص سلامت بخشی بالا می­باشد و به طور معمول قبل از مصرف تحت فرآیند حرارتى قرار مى­گیرد. هدف: این آزمایش به منظور تعیین روش مناسب پخت ساقه کنگر جهت حفظ ...

زمینه مطالعاتی: میوه زغال­اخته بالاترین مقادیر آنتوسیانین­ها، فنل‌ها و فعالیت آنتی­اکسیدانی را در میان بسیاری از میوه­های دیگر به­خود اختصاص داده است.میزان ترکیبات شیمیایی و کیفیت میوه بستگی به عوامل متعددی ...

زمینه مطالعاتی: در سال‎های اخیر، از فیتواسترول‎ها، به منظور کاهش جذب کلسترول در رژیم غذایی استفاده شده است. نقطه ذوب بالا و نامحلول بودن آن‎ها در آب و روغن، افزودن فیتواسترول‎ها را به مواد غذایی با مشکل ...

زمینه مطالعاتی: میگوی سفید سرتیز بدون پوست به منظور ارزیابی کاهش کیفیت و تازگی در یخ و یخچال به مدت 16 روز نگهداری شدند. هدف: هدف از مطالعه حاضر، تاثیر دماهای مختلف (یخ و یخچال) بر تغییرات ...