مرور دوره 27, شماره 3 بر اساس موضوع "خصوصیات حسی"

در حال نمایش موارد 1 - 1 از 1

بررسی تولید چیپس سوریمی و چیپس ماهی به عنوان جایگزین اسنک‌های دارای ارزش تغذیه‌ای پایین

صفایی, زینب؛ موسوی نسب, مرضیه؛ مصباحی, غلامرضا؛ قیصری, حمیدرضا؛ نصیری, سید مهدی؛ نیاکوثری, مهرداد (دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2017-09-23)

در این پژوهش، چیپس سوریمی و چیپس ماهی از ماهی سارم (Scomberiodes commersonnianus) و نیز چیپس سیب‌زمینی تولید شد. سپس برخی از خصوصیات کیفی چیپس سوریمی و چیپس ماهی در مقایسه با چیپس سیب‌زمینی در طی دو ماه نگهداری ...