اثرات ضد لیستریایی عصاره روغنی نعناع (Mentha spicata L.) در یک مدل غذایی

Abstract

در این بررسی، اثر عصاره نعناع (<em>Mentha spicata</em> L.) در غلظتهای 5/0%، 1% و 2% بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز (<em>Listeria monocytogenes</em>) در پنیر نرم پاستوریزه که به هر گرم آن 10⁶ سلول باکتری اضافه شده بود، در دماهای 7 و 15 درجه سانتی‌گراد و در یک دوره زمانی 15 روزه مطالعه شد. در دمای 7 درجه سانتی‌گراد، لیستریامونوسیتوژنزپس از 15 روز در تمام غلظتهای بکار برده شده، کاهش 2 و 3 لگاریتمی را در پی داشت، ولی در دمای 15 درجه سانتی‌گراد عصاره با غلظت 5/0% تنها یک لگاریتم کاهش در تعداد جمعیت باکتری نشان داد. اثر آنتی لیستریایی عصاره 1% و 2% نعناع در 15 درجه سانتی‌گراد بیشتر از 7 درجه سانتی‌گراد بود. نتایج بدست آمده در این مطالعه نشان داد که <em>Mentha spicata</em> دارای خاصیت ضد لیستریایی می‌باشد.