تأثیر سوش‌های مختلف از ساکارومایسس سرویزیه در کاهش میزان آفلاتوکسین‌های B1، B2، G1 و G2

Abstract

<em>ساکارومایسس سرویزیه</em> ((<em>Saccharomyces</em> <em>cerevisiae</em> یکی از مهم‌ترین میکروارگانیسم‌های درگیر در تخمیر مواد غذایی در سرتاسر جهان است که گزارش‌های مختلفی از اثر این میکروارگانیسم بر جذب آفلاتوکسین‌ها منتشر شده است. هدف این مطالعه تأثیر سوش‌های مختلف <em>ساکارومایسس سرویزیه</em> بر کاهش آفلاتوکسین‌های B₁، B₂، G₁ و G₂ بود. برای این منظور سویه‌های استاندارد 5052 PTCC و 5269 PTCC <em>ساکارومایسس</em> <em>سرویزیه</em> تهیه و در محیط Yeast Mold Agar کشت گردید. سوسپانسیون حاوی 10⁷ سلول <em>ساکارومایسس سرویزیه</em> در میلی‌لیتر بر روی محلول حاوی مخلوط هر یک از آفلاتوکسین‌های B₁ ، B₂، G₂ و G₁با غلظت ng/ml 20 درون بافر نمک فسفات (pH= 7.2) اثر داده شدند. میزان آفلاتوکسین باقی‌مانده در محلول با استفاده از روش HPLC و ستون‌های ایمنوافینیتی مورد بررسی قرار گرفت. مقایسه نتایج نشان داد که میزان کاهش آفلاتوکسین‌ها و زمان اثرگذاری سوش‌ها متفاوت است. در زمان 320 دقیقه سوش 5052 توانستآفلاتوکسین B1، B2، G1 و G2 را به‌ترتیب 2/11، 9/13، 0/8 و 1/8 درصد کاهش دهد، در حالی که در همین مدت سوش 5269 به‌ترتیب 5/9، 0/8، 3/2 و 2/16 درصد، قدرت کاهش آفلاتوکسین‌ها را داشت. نتایج مطالعه حاضر بیان‌کننده این مسئله است که سوش‌های مختلف از ساکارومایسس پاسخ‌های مختلفی به آفلاتوکسین‌ها می‌دهند و برای جذب نیاز به زمان کافی دارند.