نانوکپسولاسیون عصاره چای سبز به‌روش Thin film layer و ویژگی آنتی‌اکسیدانی و ضد‌میکروبی آن

Abstract

استفاده­ از ترکیبات طبیعی از جمله عصاره چای سبز در آماده‌سازی مواد غذایی و صنایع داروسازی محدود می‌باشد.کپسولاسیون مواد در نانولیپوزوم­ها می­تواند به‌عنوان یک سیستم محافظتی از ترکیبات طبیعی در طی فرآوری و نگهداری آن‌ها مورد استفاده قرار گیرد. در این مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانولیپوزوم عصاره چای سبز و همچنین محتوای فنولی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی آن مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت آنتی‌اکسیدانی با روش DPPH و خاصیت ضدمیکروبی به روش چاهک بر علیه باکتری‌های <em>باسیلوس سرئوس، سالمونلا تیفی موریوم</em>138 فاژتایپ 2<em>، اشریشیا کولای</em> O₁₅₇:H₇ و<em> لیستریا مونوسایتوژنز</em> تعیین شد<em>. </em>میانگین قطر نانولیپوزوم‌ها حدود 9/1 ± 7/44 نانومتر و شاخص پلی‌دیسپرسیتی 014/0± 203/0بود. بازده محصورسازی نانولیپوزوم چای سبز تحت شرایط بهینه 97٪ به‌دست آمد. فعالیت ضدمیکروبی عصاره چای سبز به‌طور معنی‌داری پس از کپسوله کردن در نانولیپوزوم افزایش یافت (05/0P<). بیشترین فعالیت ضد­میکروبی نانولیپوزوم چای سبز مربوط به باکتری <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> با منطقه مهار رشد 2/16 میلی‌متر بود، درحالی‌که باکتری <em>اشریشیا کولای</em> با هاله عدمرشد 14 میلی‌متری مقاوم‌ترین باکتری شناسایی شد. علاوه‌بر این، فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره آبی چای سبز پس از کپسولاسیون در نانولیپوزوم به‌طور معنی‌داری افزایش داشت (05/0P<). به‌طوری که میزان IC₅₀ آن به 78/1میکروگرم در میلی‌لیتر کاهش یافت. براساس یافته‌های این تحقیق می‌توان گفت که نانوکپسولاسیون به‌طور مؤثری تأثیرات مفید عصاره چای سبز از جمله خواص ضد‌میکروبی و فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی آن را افزایش می‌دهد. لذا جهت افزایش پایداری ترکیبات طبیعی در طی فرایندهای مختلف پیشنهاد می‌گردد.