بررسی آلودگی به یرسینیا انتروکولیتیکا در گوشت گاو، گوسفند و طیور عرضه‌شده در سوپرمارکت‌های شهرستان شهرکرد

Abstract

<em>یرسینیا انتروکولیتیکا</em> میکروارگانیسمی بیماری‌زا است که در سراسر جهان انتشار یافته است و روز به روز بر موارد ابتلا به آن و در نتیجه اهمیت آن افزوده می‌شود. آلودگی مواد غذایی با این باکتری باعث بروز اسهال، استفراغ، دل درد، سندروم شبه آپاندیسیت، تب و سپتی‌سمی می‌شود. منابع عمدة آلودگی شامل مواد غذایی (شیر، گوشت و سبزیجات)، آب و حیوانات اهلی و وحشی می‌باشد. در این بررسی تعداد 300 نمونه گوشت (گاو، گوسفند و طیور به ‌ترتیب از هر کدام 100 نمونه) عرضه‌شده در شهرکرد اخذ و به محیط غنی‌سازی‌شده PBS حاوی قند سوربیتول و املاح صفراوی انتقال داده شد. این نمونه‌ها به‌مدت 21 روز در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شدند، سپس بر محیط کشت انتخابی <em>یرسینیا</em> <em>انتروکولیتیکا</em> (همراه ساپلمنت) تلقیح گردید و آزمون‌های تفریقی میکروبیولوژی و بیوشیمیایی در مورد آنها انجام شد. نتایج نشانگر آن است که از 300 نمونه گوشت، 42 مورد (14%) آلوده به <em>یرسینیا انتروکولیتیکا</em> بودند و میزان آلودگی گوشت طیور به میکروارگانیسم مزبور در مقایسه با بقیه بالاتر بود. به‌طوری‌که تفکیک درصد آلودگی انواع گوشت به <em>یرسینیا انتروکولیتیکا</em> به ترتیب در گاو (4%)، گوسفند (4%) و طیور (34%) بود. با توجه به نتایج فوق رعایت اصول بهداشتی در امر کشتاردام، توزیع گوشت به فروشگاه‌های عرضه مواد غذایی با منشأ دامی و مصرف کنندگان توصیه می‌شود.