بررسی بستنی‌های سنتی مصرفی شهر اهواز از نظر میزان آلودگی به استافیلوکوکوس آرئوس، کلی‌فرم و اشریشیاکولای

Abstract

بیماری­های ناشی از مصرف غذاهای آلوده هنوز یکی از مشکلات عمده در کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه می­باشد. بستنی یکی از فرآورده­های تولیدی از شیر بوده که محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم­ها می­باشد. درایران تولید بستنی­های غیرپاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی که به روش دستی تهیه می­شود بسیار رایج است. با توجه به مصرف بیشتر بستنی در فصول گرم خصوصاً در مناطق گرمسیری، این مطالعه بر روی بستنی­های سنتی مصرفی شهر اهواز از نظر میکروارگانیسم­های شاخص، انجام شد. در این تحقیق 120 نمونه بستنی سنتی در طی تابستان 1388 از مناطق مختلف اهواز نمونه برداری گردید. به منظور بررسی کلی­فرم، <em>اشریشیاکولای</em> و <em>استافیلوکوکوس آرئوس</em> بر طبق روش مرجع و از محیط­های کشت انتخابی و اختصاصی و نهایتاً آزمون­های بیوشیمیایی استفاده شد. نتایج نشان داد که از120 نمونه، به ترتیب 94 (33/78%) و13 نمونه (83 /10%) آلوده به کلی­فرم و <em>اشریشیا</em><em>کولای </em>و38 نمونه (67/31%) آلوده به <em>استافیلوکوکوس آرئوس </em>کواگولاز مثبت بودند. نتایج این مطالعه حاکی از آن است که بیشتر بستنی­های سنتی در این منطقه از نظر استاندارد غیر قابل مصرف می­باشد. بنابراین نظارت بیشتر توسط مسئولین امر برای جلوگیری از آلودگی باکتریایی ضروری می­باشد.