بررسی تأثیر عصاره روغنی گیاه نعنا بر روی رشد و بقای برخی از باکتری‌های بیماری‌زای غذایی

Abstract

در این مطالعه تاثیر عصاره روغنی نعنا بر روی باکتری‌های <em>باسیلوس سرئوس</em>، <em>سالمونلا تایفی موریوم</em>، <em>لیستریا مونوسیتوژنز </em>و <em>یرسینیا انتروکولیتیکا </em>در محیط کشت مایع مورد بررسی قرار گرفت. عصاره نعنا در غلظت‌های مختلف در محیط‌ کشت Trypticase Soy Broth (TSB) اضافه و 10⁶باکتری در میلی‌لیتر به محیط‌ها اضافه و گرمخانه‌گذاری شد. با مقایسه رشد باکتری‌ها در گروه‌های شاهد و تیمار اولین لوله‌ای که فاقد کدورت بود به عنوان حداقل ممانعت‌کننده از رشد (MIC)در نظر گرفته شد. سپس ازلوله MICبه بعد 1/0 میلی‌لیتر برداشت شده بر روی محیط TSA کشت داده شد و پس از انکوباسیون، پلیت‌ها مورد بررسی قرار گرفتند و اولین پلیتی که فاقد پرگنه بود به عنوان حداقل غلظت کشنده (MBC) انتخاب شد. غلظت پایین‌تر از MIC عصاره نعنا جهت بررسی رفتار رشد باکتری‌ها در محیط TSB مورد بررسی قرار گرفت. حداقل غلظت ممانعت‌کننده از رشد و حداقل غلظت کشنده برای <em>یرسینیا انتروکولیتیکا</em> برابر با 1/0% و 22/0%، <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> 12/0% و 15/0%، <em>سالمونلا تایفی‌موریوم </em>22/0% و 25/0% و <em>باسیلوس سرئوس</em> 3/0% و 5% به‌دست آمد. <em>یرسینیا انتروکولیتیکا</em> حساس‌ترین باکتری به عصاره شناسایی گردید و در رده بعد <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em>، <em>سالمونلا تایفی‌موریوم</em> و <em>باسیلوس سرئوس</em> قرار گرفتند. نتایج این مطالعه نشان داد که روغن‌های فرار گیاه نعنا در غلظت‌های پایین قادر است رشد باکتری‌های بیماری‌زا را مهار نموده و به عنوان یک نگه‌دارنده و طعم‌دهنده طبیعی در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.