جداسازی و شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس از فرآورده‌های گوشتی و بررسی حضور ژن مولد انتروتوکسین A

Abstract

<em> استافیلوکوکوس اورئوس،</em> یکی از مهمترین عوامل ایجادکننده بیماری‌های منتقله از راه مواد غذایی می‌باشد.هدف از انجام این مطالعه، تعیین میزان فراوانی <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> در فرآورده‌های گوشتی و شناسایی ژن تولیدکننده انتروتوکسینSEA می‌باشد. پس از جمع‌آوری 150 نمونه گوشتی، نمونه‌ها با استفاده از تکنیک استاندارد کشت و تست‌های فنوتایپینگ استاندارد از نظر وجود <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> مورد بررسی قرار گرفتند. پس از استخراج DNA، آزمون PCR با استفاده از پرایمرهای اختصاصی جهت شناسایی ژن <em>sea</em> صورت گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، در 19 مورد نمونه (6/12%)<em> استافیلوکوکوس اورئوس </em>جدا گردید. بیشترین میزان آلودگی به ترتیب، مربوط به ماهی دودی (30%)، کباب لقمه (6/16%)، انواع کالباس و ژامبون (3/13%) و شنسل مرغ (3/3%) بود. در انواع سوسیس هیچ موردی از آلودگی به <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> مشاهده نگردید. بررسی‌های آماری نشان داد که در مقایسه میزان فراوانی <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> و نوع فرآورده­های گوشتی اختلاف آماری معنی‌دار وجود دارد (05/0 >p). همچنین با انجام تکنیک PCR مشخص گردید که ژن <em>sea</em> در هیچیک از جدایه‌ها وجود ندارد. در این مطالعه میزان آلودگی مواد غذایی مورد بررسی به <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> نسبتاً قابل ملاحظه می‌باشد.