دوره 9, 4 (36) زمستان
مرور بر اساس
ارسال های اخیر
-
کاهش میزان سوربات پتاسیم در کیک اسفنجی با عصاره‌های گیاهی و بررسی ویژگی های آن
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2020-01-21)با توجه به اثرات سوء نگه‌دارنده‌های شیمیایی و نگرش منفی مصرف‌کننده‌ها، استفاده از اسانس‌های گیاهی به‌عنوان نگه‌دارنده طبیعی توجه ویژه‌ای به خود جلب کرده است. در همین راستا، 11 نمونه کیک حاوی عصاره‌های زنجبیل، دارچین و هل ...
-
بررسی آلودگی میکروبی و وجود ناتامایسین در دوغ‌های صنعتی تولیدشده در استان اردبیل
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2020-01-21)ناتامایسین نگه‌دارنده‌ای است که جهت کنترل کپک و مخمر در دوغ استفاده میشود و این در حالی است که بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو استفاده از هر‌گونه نگه‌دارنده در تولید دوغ را ممنوع اعلام کرده است؛ بنابراین این پژوهش با هدف ...
-
تأثیر اکسید کلسیم و پرتودهی بر جمعیت آسپرژیلوس فلاووس و میزان آفلاتوکسین‌‌های تولید شده در دانه‌های ذرت
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2020-01-21)کپک آسپرژیلوس فلاووس یکی از قارچ‌های مهم خطرناک است که در زمان انبارمانی در شرایط نامناسب پدیدار میشود. این کپک سموم آفلاتوکسین‌ها را در دانه‌های ذرت تولید می‌کند. لذا بررسی امکان کاهش غلظت این کپک و سموم ...
-
مقایسه ویژگی‌های روغن کنجد حاصل از پرس سرد، استخراج با حلال و تصفیه شده طی زمان ماندگاری
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2020-01-21)با توجه به اهمیت جایگاه روغن‌های خوراکی در رژیم غذایی و افزایش تقاضا برای استفاده از روغن‌های خام و فرآیند نشده در این تحقیق ویژگی‌های شیمیایی روغن‌های حاصل از روش استخراج پرس سرد و استخراج با حلال سه واریته مختلف دانه ...
-
بررسی فراوانی آفلاتوکسین M1 به روش الایزا و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا در شیر خام و پاستوریزه در شهرستان‌های شمال استان کرمان
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2020-01-21)آفلاتوکسینM1، در شیر دامهای تغذیه شده با علوفه آلوده وجود دارد. در مطالعه حاضر 207 نمونه شامل 153 نمونه شیر خام از گاوداری‌های صنعتی دوازده منطقه مختلف استان کرمان و 54 نمونه شیر پاستوریزه تولیدی ده کارخانه فرآوری شیر ...
-
تولید نوشیدنی فراسودمند حاوی باسیلوس کوآگولانس با استفاده از شیره انگور و عرق پوست لیموترش
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2020-01-21)امروزه تمایل مصرفکنندگان به محصولات غذایی فراسودمند مانند انواع نوشیدنیهای پروبیوتیک رو به افزایش است. هدف از این پژوهش، تولید نوشیدنی فراسودمند از شیره انگور و عرق پوست لیموترش حاوی باسیلوس کوآگولانس بود. در ...
-
بررسی اثر ضد قارچی باکتری های مولد اسید لاکتیک جدا شده از کره مسکه، دوغ شتر و ماست محلی بر روی آسپرژیلوس فلاوس و آسپرژیلوس نایجر
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2020-01-21)در فرآوردههای غذایی و دامی از انواع مختلف نگه‌دارنده‌های شیمیایی و آنتیبیوتیکها به‌منظور مهار رشد آسپرژیلوس فلاوس و دیگر قارچ‌های توکسینزا استفاده میشود. هدف از این تحقیق بررسی اثر ضدقارچی لاکتیک اسید باکتریهای ...
