دوره 6, 3 (23) پاییز
مرور بر اساس
ارسال های اخیر
-
جداسازی و شناسایی گونه‌‌های انتروکوکوس از پنیرهای تازه و پنیرهای کوزهای شهرستان خوی
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2016-11-21)فرآوری پنیرهای سنتی در ایران از تاریخچه طولانی برخوردار بوده و انواع متفاوتی از پنیر در نواحی مختلف ایران تولید میگردند. در این میان پنیرهای سنتی تازه و کوزهای با توجه به ویژگیهای ارگانولپتیکی مطلوبی که دارند از بازارپسندی ...
-
بررسی غلظت کادمیوم، روی و منگنز در ریشه، ساقه و برگ اسفناج و گوجه‌فرنگی مصرفی شهر همدان
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2016-11-21)فلزات سنگین از مهمترین آلاینده‌ها در محیط زیست هستند که ورود آن‌ها به زنجیره غذایی یک خطر جدی برای سلامت انسان‌ها به شمار می‌آید. این مطالعه با هدف تعیین میزان غلظت عناصر سنگین کادمیوم، روی و منگنز در قسمت‌های مختلف ریشه، ...
-
تأثیر سوش‌های مختلف از ساکارومایسس سرویزیه در کاهش میزان آفلاتوکسین‌های B1، B2، G1 و G2
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2016-11-21)ساکارومایسس سرویزیه ((Saccharomyces cerevisiae یکی از مهمترین میکروارگانیسم‌های درگیر در تخمیر مواد غذایی در سرتاسر جهان است که گزارش‌های مختلفی از اثر این میکروارگانیسم بر جذب آفلاتوکسین‌ها ...
-
بررسی مقایسه‌ای تأثیر ضدباکتریایی عصاره‌های آبی و الکلی گشنیز (Coriandrum sativum) بر روی برخی باکتری‌های پاتوژن
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2016-11-21)اگرچه آنتی‌بیوتیک‌ها به‌عنوان درمان مرسوم در بیماری‌های عفونی استفاده می‌شود اما این درمان‌ها با مشکلات زیادی ازجمله عوارض جانبی ناخواسته و مقاومت نسبت به آنتی‌بیوتیک‌ها همراه هست. هدف از این مطالعه مقایسه تأثیر ضدباکتریایی ...
-
ارزیابی خطر فلز جیوه ناشی از مصرف ماهی شانک زرد باله (Acanthopagrus latus)
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2016-11-21)در پژوهش حاضر با اندازه‌گیری غلظت جیوه کل با روش اسپکتروفتومتر جذب اتمی در نمونه‌های عضله ماهی شانک زرد باله (Acanthopagrus latus) رودخانه بهمن‌شیر خطر ناشی از مصرف این ماهی برای انسان ارزیابی شد. بدین منظور 30 عدد ماهی ...
-
رشد و زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست هم‌زده کم‌چرب حاوی بتاگلوکان جو
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2016-11-21)اثربخشی غذاهای پروبیوتیک در گروی طول مدت زنده‌مانی پروبیوتیکها در مواد غذایی حامل می‌باشد. بر همین اساس ارزیابی بقای این میکروبها در ماده غذایی حامل طی تولید و نگهداری آن، از اهمیت زیادی برخوردار است. در این پژوهش ...
-
تأثیر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب‌پنیر و ناتامایسین بر کیفیت و ماندگاری پنیر سفید ایرانی
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریزTabriz Branch, Islamic Azad University, 2016-11-21)پنیر منبع خوبی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی به‌ویژه کلسیم و فسفر می‌باشد. تغییرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی می‌تواند ماندگاری این محصول را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین افزایش عمر مفید این فرآورده شیری بسیار مهم ...
