اثر بسته بندی های مختلف بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) هنگام نگهداری در یخچال

Abstract

به دلیل مستعد بودن و فساد سریع آبزیان خوراکی، فناوری‌های زیادی برای افزایش ماندگاری آن‌ها توسعه یافته­اند. در این پژوهش تاثیر بسته­ بندی­ های اتمسفر تغییر یافته (دی‌اکسید کربن 40 درصد و نیتروژن 60 درصد)، تحت خلأ و اتمسفر هوا روی تغییرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی فیله قزل­ آلای رنگین­ کمان هنگام نگهداری در یخچال (4 درجه سانتی گراد) مورد مطالعه قرار گرفت. فراسنجه ­های شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و تیوباربیتوریک اسید (TBA))، فیزیکی (pH، آبچلینگ و رنگ­ سنجی) و میکروبی (شمارش باکتری ­های کل (TVC) و باکتری‌های سرماگرا (PTC)) در روزهای صفر، 3، 6 ،9، 12، 15 و 18 اندازه ­گیری شدند. نتایج نشان داد که بسته ­بندی فیله ­ها با اتمسفر تغییر یافته به­ مدت 15 روز موجب حفظ خواص کیفی و فیزیکی فیله ­ها گردید. در حالی که خواص کیفی و فیزیکی نمونه­ های شاهد پس از 6 روز به ­شدت کاهش یافت (0/05><em>P</em>). رشد بار میکروبی نمونه ­های بسته­ بندی شده در اتمسفر تغییر یافته در مقایسه با دو نوع بسته­ بندی دیگر کندتر بود (0/05><em>P</em>). نتایج کیفیت بهتر نمونه­ های بسته­ بندی شده در اتمسفر تغییر یافته را نسبت به بسته­ بندی تحت خلأ و هوا در پایان دوره نگهداری نشان داد.