| dc.contributor.author | مسلمی, مهران | fa_IR |
| dc.contributor.author | اسکو, نرگس | fa_IR |
| dc.contributor.author | عابدی, روزبه | fa_IR |
| dc.contributor.author | حسینی, سید ولی | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T04:48:17Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T04:48:18Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T04:48:17Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T04:48:18Z | |
| dc.date.issued | 2018-11-22 | en_US |
| dc.date.issued | 1397-09-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2018-01-14 | en_US |
| dc.date.submitted | 1396-10-24 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | مسلمی, مهران, اسکو, نرگس, عابدی, روزبه, حسینی, سید ولی. (1397). بررسی اثر عصاره گیاه مرزنجوش (Oriyganum vulgare) بر کیفیت ماندگاری فیله کپور علفخوار بسته بندی شده در خلاء و نگهداری شده در یخچال. شیلات, 71(3), 264-273. doi: 10.22059/jfisheries.2019.249718.1015 | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2008-5729 | |
| dc.identifier.issn | 2423-7809 | |
| dc.identifier.uri | https://dx.doi.org/10.22059/jfisheries.2019.249718.1015 | |
| dc.identifier.uri | https://jfisheries.ut.ac.ir/article_71763.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/269022 | |
| dc.description.abstract | در این پروژه، اثر پوشش دهی با عصارۀ مرزنجوش (1، 2 و 3 درصد) بر کیفیت و ماندگاری فیله های تهیه شده از ماهی کپور علفخوار (<em>Ctenopharyngodon idella</em>)، طی دوره 14 روزه نگهداری در یخچال بررسی شد. تیمارها در روزهای 1، 4، 7، 10 و 14 نگهداری، از نظر شاخص های مجموع ترکیبات ازتۀ فرار (TVB-N)، فساد ثانویه اکسیداسیون چربی (اسید تیوباربیتوریک؛ TBA)، میزان رطوبت، ظرفیت نگهداری آب (WHC) و بار باکتریایی کل مورد بررسی قرار گرفتند. براساس نتایج، میزان بازهای نیتروژنی فرار در کلیه تیمارهای پوشش دهی شده در مقایسه با تیمار کنترل به طور معنیداری کاهش نشان داد (0/05><em>P</em>). کمترین میزان آن در نمونه های 3 درصد پوشش داده شده مشاهده شد. روند افزایش اسید تیوباربیتوریک طی دوره نگهداری در کلیه تیمارهای پوشش دهی شده به طور معنی داری نسبت به تیمار شاهد کمتر بود. بار باکتریایی کل نیز در کلیه نمونه های پوشش دهی شده نسبت به گروه شاهد به طور معنی داری حاوی بار باکتریایی کمتری بودند. در انتهای دوره نگهداری، بیشترین و کمترین بار باکتریایی کل، به ترتیب در تیمارهای شاهد و تیمار حاوی 3 درصد عصارۀ مرزنجوش مشاهده شد. در خصوص شاخص ظرفیت نگهداری آب بین نمونه های مورد آزمایش اختلاف معنی داری مشاهده نشد. نتایج نشان داد که غلظت های مختلف مرزنجوش دارای اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی قابل توجهی بر فیله های ماهی آمور طی دورۀ نگهداری در یخچال دارند. با توجه به نتایج ارزیابی تیمارها مدت ماندگاری فیله های پوشش داده شده در شرایط نگهداری در یخچال، در گروه شاهد تا 4 روز و در تیمارهای پوشش دهی شده بین 7 تا 10 روز برآورد شد. با توجه به نتایج، تیمار حاوی 3 درصد عصاره مرزنجوش به عنوان بهترین تیمار جهت حفظ موثر فیلۀ آمور در طول دوره نگهداری در یخچال پیشنهاد می شود. | fa_IR |
| dc.format.extent | 464 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | شیلات | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Journal of Fisheries | en_US |
| dc.relation.isversionof | https://dx.doi.org/10.22059/jfisheries.2019.249718.1015 | |
| dc.subject | ماهی آمور | fa_IR |
| dc.subject | بسته بندی وکیوم | fa_IR |
| dc.subject | عصاره مرزن جوش | fa_IR |
| dc.subject | ماندگاری | fa_IR |
| dc.subject | فرآوری محصولات شیلاتی | fa_IR |
| dc.title | بررسی اثر عصاره گیاه مرزنجوش (Oriyganum vulgare) بر کیفیت ماندگاری فیله کپور علفخوار بسته بندی شده در خلاء و نگهداری شده در یخچال | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.contributor.department | استادیار گروه شیلات، واحد جویبار، دانشگاه آزاد اسلامی، جویبار، ایران. | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران. | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشجو آموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، ایران. | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران. | fa_IR |
| dc.citation.volume | 71 | |
| dc.citation.issue | 3 | |
| dc.citation.spage | 264 | |
| dc.citation.epage | 273 | |
