بررسی قدرت ضدباکتری پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله دانه کدو

Abstract

در این پژوهش اثر پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله دانه کدو به عنوان ترکیبات ضدمیکروب طبیعی مورد ارزیابی قرار گرفت. به این منظور پروتئین کنجاله دانه کدو توسط سه آنزیم پپسین، تریپسین و آلکالاز هیدرولیز شد. تیمارهای بهینه از نظر قدرت مهار رادیکال DPPH انتخاب و قدرت ضدمیکروبی عصاره تام و رقیق شده (2/1، 4/1، 8/1 و 16/1) تیمارها بر علیه <em>اشریشیا</em><em>، استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس و لیستریا مونوسایتوژنز</em> با روش میکرودایلوشن ارزیابی گردید. سپس پپتیدهای تهیه شده توسط 1% پپسین، 30 درجه سانتیگراد و 2 ساعت هیدرولیز (P₃₀₁₂)، 1% پپسین، 35 درجه سانتیگراد و 5/3 ساعت هیدرولیز (P₃₅₁₃₅)، 1% آلکالاز، 50 درجه سانتیگراد و 5/3 ساعت هیدرولیز (A₅₀₁₃₅)، 2% آلکالاز، 50 درجه سانتیگراد و 5/3 ساعت هیدرولیز (A₅₀₂₃₅)، 1% تریپسین، 35 درجه سانتیگراد و 5 ساعت هیدرولیز(T₃₅₅₁) و 1% تریپسین، 45 درجه سانتیگراد و 5 ساعت هیدرولیز (T₄₅₅₁) به عنوان نمونه­های ضداکسایش بهینه انتخاب شدند. عصاره تام نمونه­های P₃₀₁₂، T₄₅₅₁ و A₅₀₁₃₅ دارای قدرت بازدارندگی مناسبی بر علیه باکتری­های مورد بررسی بودند و عصاره تام نمونه T₃₅₅₁ اثر بازدارندگی بر هیچکدام از باکتری­ها نشان نداد. حداقل غلظت مهارکنندگی P₃₅₁₃₅ بر علیه <em>باسیلوس</em> 2/1، <em>اشریشیا</em> 8/1 و <em>لیستریا</em> 16/1و همین ویژگی در A₅₀₂₃₅ بر علیه <em>استافیلوکوکوس</em> و <em>باسیلوس</em> 4/1 و برای <em>لیستریا</em> 8/1 بود. با توجه به نتایج از تکنیک هیدرولیز آنزیمی می­توان به عنوان روشی مؤثر در تولید ترکیبات ضداکسایش و ضدمیکروب طبیعی استفاده کرد.<br /> <br clear="all" /><br /> <br /><br />