بررسی فراوانی انتروسین‌های تولید شده در ایزوله‌های انتروکوکوس فکالیس جدا شده از فراورده‌های شیر سنتی در شهرستان شهرکرد

Abstract

باکتریوسین‌ها پروتئین‌های تولید شده توسط باکتری‌ها به خصوص باکتری‌های اسید لاکتیک هستند که خاصیت ضد میکروبی دارند و برای نگهداری غذا به کار می‌روند. در سال‌های اخیر توجه ویژه‌ای به این باکتری‌ها در جهت بهره‌گیری از آن‌‌ها به عنوان نگه دارنده‌های مواد غذایی معطوف شده‌است.در این تحقیق تعداد 120 نمونه فراورده شیر سنتی مختلف، پس از جدا‌سازی باکتری و تشخیص قطعی در حضور پرایمرهای اختصاصی مربوط به ژن‌های<em> انتروسین</em> مورد بررسی قرار گرفتند. ژن مربوط به <em>انتروسین</em><em>A</em> در 14 ایزوله (81/31 درصد)، ژن مربوط به <em>انتروسین </em><em>P</em> در 13 ایزوله (54/29 درصد)، ژن مربوط به<em> انتروسین </em><em>As-48</em> در 9 ایزوله (45/20 درصد). وجود هم‌زمان چند ژن با همدیگر در 6 ایزوله (63/13 درصد) مشاهده گردید به‌طوری‌که ژن مربوط به <em>انتروسین‌های</em><em>A </em> و<em>P </em><em> </em>در 2 ایزوله (54/4 %)، ژن مربوط به <em>انتروسین‌های</em><em>A </em> و <em>As48</em> در 7 ایزوله (09/15درصد)، ژن مربوط به <em>انتروسین‌</em>های<em>A, P </em><em> و </em><em>As48</em> در 5 ایزوله (36/11 درصد) مشاهده گردید. با توجه به حضور تعداد نسبتا زیادی از ژن‌های <em>انتروسین</em> در ایزوله‌های <em>انتروکوکوس فکالیس</em> جداشده از فراورده‌هایشیر سنتی انجام تحقیقات جهت بررسی خواص ضد میکروبی <em>انتروسین‌</em>های تولید شده توسط این باکتری ضروری به نظر می‌رسد.