شناسایی مولکولی و ارزیابی اثرات ضدمیکروبی جدایه لاکتیکی عمده ترخینه و ترکیبات شبه باکتریوسینی آن در برابر برخی از عوامل میکروبی غذازاد

Abstract

جداسازی و ارزیابی ویژگی­های باکتری­های اسید لاکتیک از فراورده­های تخمیری سنتی، همواره احتمال مواجهه با جدایه­های دارای قابلیت­های منحصر به فرد را در پی داشته است. در این مطالعه پس از شناسایی مولکولی جدایه لاکتیکی عمده ترخینه، اثرات ضد باکتریایی و ضد قارچی جدایه مذکور و ترکیبات شبه باکتریوسینی آن در برابر برخی از شاخص­های میکروبی غذازاد بر اساس روش­های مرجع مورد بررسی قرار گرفت.توالی­یابی محصولات واکنش زنجیره­ای پلیمراز منجر به شناسایی <em>لاکتوکوکوس لاکتیس</em> به عنوان جدایه لاکتیکی عمده ترخینه شد. جدایه مذکور دارای اثرات ضد باکتریایی مناسبی بود اما تفاوت معنی داری (05/0<em>P</em><) بین قطر هاله عدم رشد <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> و <em>اشریشیا کلی</em> در حضور این جدایه لاکتیکی وجود نداشت. علاوه بر این، اثر بازدارنده روماند خام به ترتیب نسبت به روماند خنثی و روماند عمل­آوری شده جدایه لاکتیکی بر روی هر یک از شاخص­های باکتریایی مورد مطالعه بیشتر بود و بیشترین مقدار کاهش جمعیت <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> (91/87 درصد) در حضور روماند خام حاصل از فاز رشد لگاریتمی مشاهده شد. همچنین جدایه لاکتیکی اثر ضد قارچی بیشتری بر <em>آسپرژیلوس فلاووس</em> نسبت به <em>آسپرژیلوس نایجر</em> داشت ولی میزان رشد <em>آسپرژیلوس نایجر</em> در روزهای سوم تا ششم گرمخانه­گذاری در مقایسه با <em>آسپرژیلوس فلاووس</em> در حضور ترکیبات شبه باکتریوسینی جدایه لاکتیکی به شکل معنی­داری (05/0<em>P</em><) بیشتر بود.بر اساس نتایج این پژوهش، جدایه <em>لاکتوکوکوس لاکتیس</em> و ترکیبات شبه باکتریوسینی آن از قابلیت استفاده به عنوان کشت آغاز­گر در تولید فراورده­های تخمیری و یا نگهدارنده زیستی در صنایع غذایی و دارویی برخوردار می­باشند.