تعیین غلظت عناصر مفید تغذیه ای در خیار دریایی فراوری شده Stichopus herrmanni از خلیج فارس

Abstract

خیار دریایی گونه Stichopus herrmanni از نظر خوراکی و دارویی،گونه ارزشمندی محسوب می گردد و پراکنش وسیعی در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری دارد که اخیرا" در خلیج فارس نیز گزارش شده است.با توجه به این نکته که خیار دریایی در تمام نقاط دنیا بیشتر بصورت فراوری و خشک شده جهت مصرف خوراکی و صادرات عرضه میگردد، بررسی ارزش تغذیه ای این جانورآبزی در محصول فراوری شده نهایی دارای اهمیت است.در این مطالعه ارزش تغذیه ای محصول فراوری شده گونه Stichopus herrmanni از سواحل خلیج فارس و میزان فلزات مفید مغذی مس، آهن، روی، منگنز، کلسیم و منیزیم در این محصول مورد ارزیابی قرار گرفته است.برای بررسی ترکیبات تشکیل دهنده بخش عضلانی خیار دریایی گونه S.herrmanni از سواحل جزیره قشم ، پس ازجمع آوری نمونه ها و آماده سازی ، میزان پروتئین آن با روش کجلدال ،چربی با روش سوکسله ، خاکستر ، کربوهیدرات، رطوبت و تعداد کل میکروارگانیسم های قابل رشد در 30 درجه سلسیوس بر اساس روشهای استاندارد در محصول فراوری شده،اندازه گیری شدند.میزان فلزات (آهن، روی، مس،کلسیم و منیزیم )نیز به روش اسپکترومتری جذب اتمی در این گونه تعیین گردیدند.نتاج نشان داد که میزان پروتئین 9/67% ، چربی 09/1% ، کربوهیدرات 35/7% ، خاکستر 24/17% و رطوبت 8 % در صد گرم محصول خشک و فراوری شده گونه S.herrmanni وجود دارد.همچنین میزان عناصر مفیددراین محصول به ترتیب کلسیم > منیزیم > آهن > روی > منگنز > مس بدست آمد.بنابر این خیار دریایی گونه Stichopus herrmanni در خلیج فارس دارای ارزش تغذیه ای از نظر پروتئین بالا و چربی کم و میزان قابل توجهی از عناصر مورد نیاز می باشد که می توان با پرورش و فراوری این محصول دریایی در جهت صادرات آن به کشورهای مصرف کننده، در زمینه مصرف بهینه و سودآوری اقتصادی اقدام نمود.