اثر بازدارندگی اسانس سرسم(Mentha spicata) بر قابلیت بقای باکتری‌های پروبیوتیک در کشک مایع صنعتی

Abstract

گیاه سرسم (<em>Mentha spicata</em>) یکی از گونه‌های خانواده نعناعیان می‌باشد. خواص ضد<strong>میکروبی</strong> اسانس این گیاه بر روی انواع میکروب‌ها مورد آزمایش و تأیید قرار گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی اثر بازدارندگی اسانس سرسم بر قابلیت بقای باکتری‌های پروبیوتیک <em>لاکتوباسیلوس روتری و بیفیدوباکتریوم </em>انیمالیس زیر گونه لاکتیس در کشک مایع صنعتی بود. بدین منظوراثر بازدارندگی اسانس سرسم در دو غلظت 1500 و 2500 ppm بر قابلیت بقای باکتری‌های پروبیوتیک در کشک مایع صنعتی در دمای 4 درجه سانتی‌گراد و طی یک دوره 20 روزه انبارمانی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که در طی دوره نگهداری و در مقایسه با نمونه کنترل، باکتری <em>لاکتوباسیلوس</em> در هر دو غلظت اسانس حساس‌تر از <em>بیفیدوباکتریوم</em> بود. اثر بازدارندگی از رشد باکتری‌های مذکور در غلظت 1500 ppm اسانس کمتر از غلظت دیگر بود و بیشترین قابلیت بقای باکتری‌های پروبیوتیک بعد از نمونه کنترل برای <em>بیفیدوباکتریوم انیمالیس</em> در غلظت 1500 ppm اسانس سرسم مشاهده شد<strong>.</strong>